食材

主料：大青椒 400g。
輔料：油、鹽各 4g，姜蒜適量，肉泥適量，豆豉少許，蒸魚豉油 4ml。

制作步驟

1、大青椒洗凈，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切丁狀待用。
2、空鍋不放油，下青椒，中火微炕至青椒略顯疲軟。
3、用手按壓青椒，使其緊貼鍋壁，持續(xù)燒炕至呈現(xiàn)虎皮，拿出待用；坐鍋起油，下姜蒜米煸香。
4、下青椒，翻炒2分鐘；下鹽、味素，翻炒均勻，并用炒勺不斷按壓敲打青椒，使其進(jìn)一步疲軟。
5、下蒸魚豉油，翻炒均勻，待青椒上色入味，起鍋即可。

小貼士

1.青椒在干鍋內(nèi)燒炕起虎皮，比入油鍋炸起虎皮更健康少油。

2.青椒在干鍋內(nèi)燒炕起虎皮，有一種燒灼后的原始清香，比過油的虎皮椒更美味。

3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素。

4.炒虎皮椒時用炒勺不斷按壓敲打青椒，可使青椒纖維進(jìn)一步斷裂，更入味。

5.原支辣椒成菜形象更好。

6.炒制時，要頻繁翻動，避免肉泥焦枯。