菜譜大全

材料

手搟面條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）

做法

牛肉洗凈，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。

姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。

大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋后，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸后改小火，加鍋蓋燜3小時(shí)。

用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟后，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開散狀入鍋。待水滾后，每碗分別舀1/2碗面湯沖開碗中的調(diào)料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。

將燉好的牛肉擺在面條上，并淋入適量肉汁，即可食用。

小訣竅

川味面條與其他地方的面條味道頗有不同，如果不懼麻辣，只怕你吃過后會(huì)上癮。另外，牛肉可用牛腩代替，會(huì)更加香醇。當(dāng)然，調(diào)味料分量的精細(xì)差別，口味會(huì)大不一樣，這需要在實(shí)踐中多多提高學(xué)習(xí)。唯一的問題是，萬一你的家人嘗過之后欲罷不能，頓頓要求吃牛肉面，做飯的人可能會(huì)很煩哦！