菜譜大全

材料

活鲗魚， 雞蛋， 豆瓣， 姜， 蒜， 蔥， 花椒粒， 辣椒粉， 干辣椒， 鹽， 糖， 味精， 料酒.

做法

豆芽洗凈后， 過熱水撈出瀝干置于大湯碗中備用. 將鲗魚去鱗， 去內(nèi)臟洗凈， 用刀取下兩邊的魚肉， 斜刀將魚片成薄片加入鹽， 糖， 料酒， 味精， 蛋白拌勻腌二小時備用. 把魚頭， 魚骨砍成塊. 熱油鍋放三大匙油， 放三大匙豆瓣爆香， 加姜， 蒜， 蔥， 花椒粒， 辣椒粉及干紅辣椒再轉中小火煸炒出紅油， 出味后加入魚頭尾及魚骨再轉大火翻炒均勻， 加料酒， 醬油， 胡椒粉， 白糖再繼續(xù)翻炒片刻后， 加一些熱水， 放鹽和味精調好味后再煮半小時撈出魚頭與魚骨， 湯留用. 大火滾熱湯， 將魚肉一片片放入， 用筷子撥開， 煮三分鐘即可將煮好的魚及湯汁倒入盛豆芽的大湯碗中. 再熱油鍋放三大匙油， 放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味， 辣椒變色后， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大湯碗中即可出菜.