菜譜大全

材料：

原料：

生豬耳200克，胡蘿卜50克，野山椒50克。

調(diào)料：

鹽10克，小米椒2粒，花椒粒10克，白糖5克，八角3克，白醋10克，檸檬15克，味精3克，仔姜15克，蔥5克，料酒20克，面粉15克，香菜10克。

制法：

1、將生豬耳漂凈血水刮洗干凈待用。胡蘿卜切條。

2、鍋置火上加水放入豬耳大火燒開(kāi)，打盡血浮沫撈出，鍋換凈水，放入姜、蔥、料酒，下入豬耳，待燒開(kāi)后再用小火燒約10分鐘撈起晾涼。

3、將豬耳斜刀片成0.2厘米厚的片，再將片好的豬耳加入10克白醋搓揉（除去豬耳腥味），然后再加入面粉將耳片表面的油搓洗掉，撈起晾干表皮的水分待用。

4、將豬耳片放入純凈水500克，加入胡蘿卜條、野山椒（一剖為二）、鹽、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、檸檬、味精、仔姜、香菜浸泡6—8小時(shí)裝盤(pán)即可。 

特點(diǎn)：

清脆爽口、開(kāi)胃健脾。

出品人：周立祥