菜譜大全

簡介 這款紅燒牛肉，因為有米酒的加入，味道更加濃郁和美味！此菜品色彩金紅，牛肉醇香撲鼻，誘人食欲，為了更加入味，所以香料下得比較重一點。如果平常做來吃，有些香料可以免除。只要山奈，八角，丁香，茴香就可以啦。 材料

材料：牛肉

調(diào)料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量

做法

1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；

2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用

3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時

4、加入牛肉塊，糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深；

6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

7、出鍋撒上蔥花或香草即可。

小訣竅

1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。

2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。

3、料酒給紅燒類菜做出的供獻(xiàn)不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。

4、為了節(jié)省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁。