菜譜大全

特色  

永定菜干是非常好的半成品食材，我們用鮮筍與之搭配，用五花肉、熟豬油、蠔油等調(diào)料增加鮮味，經(jīng)過長時間的燜制后，菜肴鮮香四溢。

制作

1、凈鮮筍3千克洗凈，切成薄片。

2、鍋內(nèi)放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入五花肉片50克中火煸炒至肉片打卷，放入菜干中火炒香，下入筍片翻炒均勻，倒入清水沒過表面，小火燜制約1小時，用蠔油50克，味極鮮、雞粉各20克，白糖10克，白胡椒粉15克調(diào)味，關火存放。

3、客人點菜時，取出一份菜的用量放入鍋內(nèi)炒熱，出鍋裝入容器內(nèi)，用清炒的胡蘿卜絲2克點綴。

永定菜干 

有400多年的歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗具影響。永定菜干還分甜菜干和酸菜干。甜菜干，色澤黑褐油亮，味道鮮美甜香；酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜，味美爽口。甜菜干用鮮嫩芥菜制成，酸菜干用鮮嫩的芥菜、蘿卜纓、油菜制成。它的加工方法很簡單：取鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復三次以上，有的加工精細的甚至要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜，配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。