菜譜大全

材料

原料：

羊前腿1個(gè)1300克，鴨餅50克，雞蛋100克，淀粉100克，吉士粉50克，花生油2000克。 

調(diào)料：

鹽、味精、白糖各5克，紗布包1個(gè)（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、篳撥、香葉、沙姜、草豆蔻、蔥、生姜、胡蘿卜各2克），自制六味碟，清湯2000克。 

制法：

1、將羊前腿沖洗干凈、入沸水中汆去血水，鍋內(nèi)放清湯，放入紗布包，放入汆水后的羊前腿小火鹵制2個(gè)半小時(shí)入味，熟透后撈出。

2、雞蛋、淀粉、吉士粉、鹽、味精、白糖打成糊狀，將打好的雞蛋糊均勻地抹在羊腿上備用。起鍋下花生油，燒至六成熱后，將羊腿下入油鍋，小火炸5分鐘至外酥里嫩，色呈金黃時(shí)出鍋改刀成細(xì)條還原成羊腿形狀，裝盤即成。

3、上桌時(shí)跟上鴨餅和自制味碟，吃法類似烤鴨，客人按口味自取即可。 

制作關(guān)鍵：羊肉一定鹵制入味，入口鮮香，不腥。 

自制味碟：

番茄沙司醬、甜面醬、李錦記海鮮醬、辣椒醬、鮮紅辣椒圈、胡蘿卜絲、洋蔥絲、香菜段、熟松仁、糯米酒各1小碟

賣點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩，羊肉鮮香。