菜譜大全

做法：

1、取泡菜、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末（一起剁比分別單剁的效果好些，其味更復合香濃，見圖1、圖2）。

2、把鯽魚宰殺治凈，加鹽、料酒和姜蔥碼味后，再入菜油鍋里煎至兩面金黃撈出（煎時油溫要高，注意不要將魚煎散爛了，見圖3）。

3、凈鍋上火放菜油燒熱，先下泡菜粒、豆瓣炒香，再摻入適量清水，燒開后加鹽、白糖、味精調好口味，下入鯽魚，淋少許香醋，接著放入香蔥白段（第一次加蔥，是為了讓鯽魚帶基本的蔥香風味，見圖4、圖5）。

4、待燒至鯽魚軟熟后，再翻面略燒，把魚起鍋裝盤，接下來將鍋里的湯汁燒開，撒入大量的蔥青段，淋適量藤椒油，稍炒即可起鍋舀在盤中魚身上，即成（第二次加蔥青段，起最后增加蔥香味的作用，見圖6、圖7）。

特色：

家常鯽魚在川菜中，多加豆瓣、泡姜、泡辣椒、泡酸菜等一起燒制，在家常鯽魚的基礎上，如果我們分別重用蔥花、韭菜、芹菜、香菜、藿香等帶有天然香氣的新鮮蔬食，就可以烹出諸如蔥香鯽魚、韭香鯽魚、芹香鯽魚、香菜鯽魚、藿香鯽魚等不同風味的魚肴來。