菜譜大全

原料：

袋裝泡藕苗300克，鮮蝦200克，蜜豆50克，圓蔥絲20克。

調(diào)料：

小料（蔥末、蒜末、姜末各5克，紅辣椒10克）

鹽4克，生抽、雞粉各3克，蠔油、白芝麻各2克，色拉油800克（約耗50克）。

制作：

1.泡藕苗切成長(zhǎng)3厘米的段，大火焯透，撈出冰鎮(zhèn)。

2.鮮蝦去頭、尾和外殼，放入四成熱的色拉油中，小火滑油至變色，撈出控油；同樣油溫下，放入蜜豆，滑油半分鐘。

3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，放入剩余的調(diào)料（色拉油除外）、泡藕苗、鮮蝦、蜜豆，大火翻炒均勻。

4.石鍋提前放在煲仔爐上加熱，放入圓蔥絲墊底，將炒好的蝦球裝入石鍋內(nèi)，撒白芝麻。

特色：

半成品食材泡藕苗質(zhì)地脆爽，搭配蝦球一起翻炒，酸辣開胃。