菜譜大全

制作：絲戀品牌總廚 陳壽剛

洋芋耙是貴州街頭常見的小吃，洋芋俗稱土豆，金色的粑粑配上特制的脆哨、花生仁、脆蘿卜和辣椒面，吃起來外脆里綿，充滿了洋芋的清香。

材料：

原料：

土豆500克。

調(diào)料：

色拉油1千克（約耗35克），脆哨20克，A料（鹽3克，雞精、味精各2克），B料（蔥花3克，炸花生仁10克，脆蘿卜15克，辣椒面20克）。

制作：

1、土豆去皮蒸熟，放涼，打成泥，加入A料拌勻。

2、將拌好的土豆泥捏成100克/個(gè)的圓球，表面放脆哨壓成圓餅。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)下入洋芋耙，小火煎至兩面金黃，取出放入盤中，倒入B料即可。

脆哨：

1、將五花肉切成4厘米見方的??；取五花肉丁500克加入老抽20克，甜酒釀50克，雞精、味精各10克抓拌均勻，腌制1小時(shí)。

2、鍋內(nèi)放入色拉油30克，五成油溫時(shí)下入五花肉，中火炒制40分鐘，烹入陳醋15克，炒3分鐘后倒出五花肉控油即可。