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更新時間:2018-10-22 16:28

櫻花蘿卜 348 38

此菜是將胡蘿卜煨成山楂糕。胡蘿卜塊先用白糖腌制24小時,再用小火煨150分鐘,起鍋前添白醋,味道酸甜、口感軟糯,顧客都說“看著明明是胡蘿卜,吃下去卻像山楂糕?!?批量預(yù)制

  步驟  

 

櫻花蘿卜

此菜是將胡蘿卜煨成山楂糕。胡蘿卜塊先用白糖腌制24小時,再用小火煨150分鐘,起鍋前添白醋,味道酸甜、口感軟糯,顧客都說“看著明明是胡蘿卜,吃下去卻像山楂糕。”

批量預(yù)制:

1、胡蘿卜去皮洗凈,切成滾刀長塊,納入保鮮盒,每10斤撒入白糖5斤8兩抓拌均勻,腌漬24小時。

2、連汁帶料一起倒入凈鍋,添清水沒過原料一指,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨150分鐘,然后開大火收濃湯汁。起鍋前調(diào)入白醋330克翻勻,冷藏待用。

走菜流程:

取胡蘿卜塊300克,摞在方盤一端,點綴豌豆粒、茴香苗、繡球花瓣即可走菜。

制作關(guān)鍵:

1、胡蘿卜塊要腌制24小時以上,水份析出后蘿卜塊才會起皺,煨時更易入味。

2、白醋要在起鍋前放,否則揮發(fā)殆盡,無法中和甜味、增加酸度,出品失去酸甜口感。

3、煨蘿卜塊要用不銹鋼鍋、砂鍋或者高壓鍋,而不能使用鐵鍋,否則成菜發(fā)黑、影響色澤。

4、蘿卜塊煨足兩個半小時,成菜才能透明發(fā)亮、軟糯香甜。

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