菜譜大全

本菜先將牛掌高壓至熟，再澆上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四種醬、四種油脂炒制而成。四種不同的醬混合，味道或麻或辣；四種油脂因?yàn)榧尤雰煞N動(dòng)物油脂而十分香，但又因植物油加入而不會(huì)造成冷卻凝固。不要擔(dān)心此菜味道只是簡(jiǎn)單的疊加，因?yàn)樘砣氲南憷敝瓌e有風(fēng)味?？诟斜蓉i蹄更筋道，香辣汁味道濃郁，成菜顏色鮮艷，看起來就十分可口。

原料：

上好帶皮牛掌500克，板栗100克。

調(diào)料：

香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，濕淀粉、八角、蔥段、姜片各5克。

制作：

1.將上好的牛掌去凈毛，砍成3.5厘米見方的小塊。

2.將牛掌放到高壓鍋內(nèi)，加八角、蔥段、姜片加水沒過牛掌，壓30-35分鐘至熟，撈出去骨。

3.將去骨的牛掌扣在盤內(nèi)，放板栗，澆上香辣汁，入蒸箱蒸30分鐘。

4.蒸牛掌的汁入鍋，加小米椒段，淋濕淀粉勾芡，澆在牛掌上，撒香菜即可。

香辣汁：

香辣醬、辣妹子、蒜蓉醬、糟辣椒各100克倒入鍋內(nèi)拌勻，加混合油（熟雞油、金龍油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加蔥末、姜末各5克，繼續(xù)炒香，入高湯500克，熬制10-12分鐘即可。