菜譜大全

材料：

主料：

鯉魚(yú)

輔料：

蒜米、小青椒顆、七星椒圈

調(diào)料：

鹽、雞精、白糖、醋、醪糟、清湯、味精、濕淀粉

做法：

1、選1條重約750克的鯉魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身的兩面分別剞一字花刀。凈鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開(kāi)后改小火并放入鯉魚(yú)，浸煮至熟后，小心地?fù)迫氡P中。

2、凈鍋里放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯后，往鍋里勾入鹽、味精和濕淀粉，待旺火收至汁芡濃稠時(shí)，起鍋澆在盤中的“過(guò)水魚(yú)”上面，最后撒入蔥花便好。

制作關(guān)鍵：

一是魚(yú)在鍋里浸煮時(shí)，鹽要重放；

二是在炒好辛香料快要勾芡時(shí)，動(dòng)作一定要快，幾下就得出鍋舀在盤中“過(guò)水魚(yú)”上面，而這么做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。