原料：
黃秧白菜心500克 特級(jí)清湯1升 精鹽、味精各適量
制法：
1.先撕去黃秧白菜心幫幫上的筋，洗凈便投入開水鍋里煮熟，撈入涼水盆里漂涼后，再撈出來擠干水分，隨后整齊地碼入缽內(nèi)待用。
2.把特級(jí)清湯放鍋里，加精鹽和味精調(diào)好味后，再舀入裝白菜的缽內(nèi)，封好保鮮膜便送入蒸籠，旺火稍蒸便好。
特級(jí)清湯：
特制清湯的制作過程相當(dāng)繁瑣，而其制作的訣竅就在于清湯的過程。
原料：凈老母雞1500克 凈老鴨100克 豬排骨1000克 雞脯肉300克 豬瘦肉1500克 清水10升 料酒100毫升 姜蔥、鹽、胡椒面各少許
制法：
1.把老母雞、老鴨和豬排骨剁成大塊，沖洗干凈后待用。另把雞脯肉和豬瘦肉分別捶成泥狀，然后各自取三分之一的量，加清水?dāng)嚦上{。
2.把清水摻進(jìn)不銹鋼桶里，另外放入雞塊、鴨塊和豬排骨塊，上火燒開后撇去浮沫，等小火熬一個(gè)小時(shí)后，撈出雞塊、鴨塊和排骨并沖洗干凈。
3.把調(diào)好的豬肉漿和雞肉漿沖入不銹鋼桶里，用手勺去輕輕推幾下便停止動(dòng)作，等到桶里的肉茸浮起時(shí)，保持湯汁呈微開狀，煮至肉茸全部凝固時(shí)，再用漏勺撈出來，隨后把老雞塊、老鴨塊和豬排骨塊放入桶里，煮一個(gè)小時(shí)再撈出來另作它用。
4.把剩下的豬肉泥納盆，先加清水?dāng)噭虺上{，沖入湯桶內(nèi)并用手勺推轉(zhuǎn)，見其凝固且浮起時(shí)，再用漏勺撈出來，直接把肉泥壓成小圓餅狀（約4個(gè)），此過程被稱之為紅茸清湯。
5.把剩下的雞肉泥納盆，加清水?dāng)噭虺蓾{再?zèng)_入湯桶內(nèi)，用手勺推轉(zhuǎn)后，過一會(huì)兒雞肉便凝固且浮起，這時(shí)用漏勺撈出來，把肉泥壓成小圓餅狀（約4個(gè)），此過程被稱之為白茸清湯。
6.把豬肉泥餅和雞肉泥餅輕輕地放回到湯桶內(nèi)，同時(shí)加入姜蔥和料酒，待小火煮至微沸時(shí)，加鹽和胡椒面調(diào)好底味，撈出肉餅后用紗布過濾一次，即得到特技清湯。
