官網 您好,歡迎來到尋餐網,我們竭誠為你服務!

菜譜大全

尋餐網 > 菜譜大全 > 農家菜 > 菜譜詳情
更新時間:2018-09-16 10:03

開水白菜 1007 49

原料: 黃秧白菜心500克 特級清湯1升 精鹽、味精各適量 制法: 1.先撕去黃秧白菜心幫幫上的筋,洗凈便投入開水鍋里煮熟,撈入涼水盆里漂涼后,再撈出來擠干水分,隨后整齊地碼入

  步驟  

 

開水白菜

原料:

黃秧白菜心500克 特級清湯1升 精鹽、味精各適量

制法:

1.先撕去黃秧白菜心幫幫上的筋,洗凈便投入開水鍋里煮熟,撈入涼水盆里漂涼后,再撈出來擠干水分,隨后整齊地碼入缽內待用。

2.把特級清湯放鍋里,加精鹽和味精調好味后,再舀入裝白菜的缽內,封好保鮮膜便送入蒸籠,旺火稍蒸便好。

特級清湯:

特制清湯的制作過程相當繁瑣,而其制作的訣竅就在于清湯的過程。

原料:凈老母雞1500克 凈老鴨100克 豬排骨1000克 雞脯肉300克 豬瘦肉1500克 清水10升 料酒100毫升 姜蔥、鹽、胡椒面各少許

制法:

1.把老母雞、老鴨和豬排骨剁成大塊,沖洗干凈后待用。另把雞脯肉和豬瘦肉分別捶成泥狀,然后各自取三分之一的量,加清水攪成稀漿。

2.把清水摻進不銹鋼桶里,另外放入雞塊、鴨塊和豬排骨塊,上火燒開后撇去浮沫,等小火熬一個小時后,撈出雞塊、鴨塊和排骨并沖洗干凈。

3.把調好的豬肉漿和雞肉漿沖入不銹鋼桶里,用手勺去輕輕推幾下便停止動作,等到桶里的肉茸浮起時,保持湯汁呈微開狀,煮至肉茸全部凝固時,再用漏勺撈出來,隨后把老雞塊、老鴨塊和豬排骨塊放入桶里,煮一個小時再撈出來另作它用。

4.把剩下的豬肉泥納盆,先加清水攪勻成稀漿,沖入湯桶內并用手勺推轉,見其凝固且浮起時,再用漏勺撈出來,直接把肉泥壓成小圓餅狀(約4個),此過程被稱之為紅茸清湯。

5.把剩下的雞肉泥納盆,加清水攪勻成漿再沖入湯桶內,用手勺推轉后,過一會兒雞肉便凝固且浮起,這時用漏勺撈出來,把肉泥壓成小圓餅狀(約4個),此過程被稱之為白茸清湯。

6.把豬肉泥餅和雞肉泥餅輕輕地放回到湯桶內,同時加入姜蔥和料酒,待小火煮至微沸時,加鹽和胡椒面調好底味,撈出肉餅后用紗布過濾一次,即得到特技清湯。

 

美食知識
養(yǎng)生
技巧
妙招
雜談
免責聲明:1、該信息由企業(yè)、網友自行發(fā)布,其真實性、合法性由發(fā)布人負責,本站不提供任何保證,亦不承擔法律責任。2、本站為用戶提供免費信息展示,不收取任何費用,如有冒充本站收費行為請及時報警。
友情提醒:1、投資有風險 選擇需謹慎。為規(guī)避投資風險,建議您在投資前務必多咨詢,多考察,降低投資風險。2、使用本站服務,即代表您已閱讀并同意《尋餐網用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風險,投資需謹慎     備案號:蜀ICP備2021016936號-3

尋餐網公眾號

尋餐網公眾號

尋餐網微博

尋餐網微博