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更新時(shí)間:2018-09-08 10:00

川福香烤肉 990 47

材料: 原料: 牛里脊肉350克,洋蔥200克,鹽酥花生50克,香菜10克。 調(diào)料: 蒜末20克,辣椒面20克,花椒油10克,精鹽10克,孜然粉15克,味精10克,色拉油1000克(實(shí)耗50克),雞蛋1只,

  步驟  

 

川福香烤肉

材料:

原料:

牛里脊肉350克,洋蔥200克,鹽酥花生50克,香菜10克。

調(diào)料:

蒜末20克,辣椒面20克,花椒油10克,精鹽10克,孜然粉15克,味精10克,色拉油1000克(實(shí)耗50克),雞蛋1只,醬油10克,生粉15克

制法:

1、將牛里脊切成規(guī)格為3.5厘米×4厘米×0.3厘米見方的片,漂盡血水,用鹽、生粉、雞蛋碼味約8分鐘上漿備用。

2、將洋蔥切成0.1厘米粗的絲,入鍋中煸香倒入吊爐中墊底。3、將油溫升至六成熱,倒入牛里脊片小火滑散后撈出瀝油。鍋留油少許,燒至六成熱放入蒜末煸香,依次放入牛肉片、醬油、辣椒面、花椒油、味精炒勻至香味溢出,撒上孜然粉、花生米,出鍋放入吊爐中,放入香菜即成。

特點(diǎn):

牛肉麻辣鮮香,烤肉香味濃郁。

制作關(guān)鍵:

1、牛肉上漿應(yīng)攪打上勁,保證滑嫩。

2、孜然粉不宜在鍋中久炒,否則有苦味。

點(diǎn)評(píng):

此菜融燒烤的味型與烹制手法一體,但又不同于燒烤,精致的吊爐增添了菜肴的立體美感,香味濃郁,氣氛熱烈,此菜2002年被評(píng)為“川菜名菜”。

 

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