菜譜大全

原料：

煲熟的牛蹄筋200克，豬大腸150克，青紅美人椒段各少許。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片、料酒各15克）

B料（大蒜50克，蔥段、姜片各5克）

C料（蠔油5克，老抽1克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）

小料（蔥、姜、泡美人椒、香辣醬各10克，八角、桂皮各2克）

煲牛蹄筋的湯500克，料酒5克，紅油、濕淀粉各10克，色拉油1千克（約耗60克）。

制作：

1、豬大腸清理干凈，加入面粉和白醋反復(fù)搓揉，洗凈后改刀成長15厘米的段。

2、鍋內(nèi)放入沸水，下入A料和大腸，大火燒開，撈出控水。

3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的湯和大腸，小火燉至軟爛，撈出小腸。

4、將煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的條，待用。

5、蹄筋、豬大腸分別放入四成熱的色拉油中滑油，撈出控油。

6、鍋留底油，燒至七成熱時(shí)，放入B料爆香，放入蹄筋、豬大腸，烹料酒，下C料煨1分鐘，下青紅美人椒段，濕淀粉勾芡，淋紅油出鍋。