菜譜大全

材料：

原料：

抱腌米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。

調(diào)料：

A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）

蔥油30克，色拉油1千克（約耗50克），干辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5克。

制作：

1、蠶豆瓣入六成熱色拉油中小火浸炸至香酥，撈出控油；抱腌米魚切4×4厘米塊，加A料均勻，入六成熱色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2、鍋內(nèi)放入蔥油燒五成熱，放干辣椒炒香，入蠶豆瓣和米魚，大火翻勻，放入黃酒、雞粉調(diào)味，離火，下燒熱、墊有小香蔥的沙鍋內(nèi)，撒蔥花、上桌即可。

米魚：

又叫鮸（音 miǎn）魚，形似鱸魚，但肉質(zhì)略粗糙，體色發(fā)暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白，可以燒、燉，但多用來制作魚鲞，魚鰾干制后俗稱鮸魚膠或鳘肚。

抱腌米魚：

米魚宰殺制凈，從中間片開。取凈料5千克，在表面抹上鹽500克，再加入蔥段、姜片各100克，高度白酒50克拌勻，腌制3小時以上。

特色：

抱腌后的米魚肉質(zhì)緊實(shí)、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調(diào)味，鮮味更加突出。