菜譜大全

特色：

這是一道蕭山農(nóng)家菜，我選用蘭溪滑干（豆腐干）提前燒制入味，再用特制的肉寶醬炒制，兩次入味，味道鮮美無比。

爐頭：

1、鍋內(nèi)下色拉油20克燒熱，下五花肉片100克煸炒出香味，加清水2千克燒開，下蘭溪滑干500克，加A料（廚邦雞粉、味精各5克，鹽4克，廚邦醬油8克，八角、桂皮各3克），小火燒1小時（多批量燒制）。

2、鍋內(nèi)下色拉油20克燒熱，下豆腐干、老毛豆、筍丁、雞冠油各20克炒香，下甜面醬250克炒勻，入蒸箱蒸2小時，即為肉寶醬。

3、起鍋下色拉油20克燒熱，下五花肉片10克、泰椒圈5克煸炒出香味，下肉寶醬30克、滑干300克翻炒均勻，加水200克，小火燒制，待湯汁略干時，起鍋裝盤，用蔥絲、青椒絲、紅椒絲各3克點綴即可。