菜譜大全

制作：大蓉和自貢店 楊勇

在消費(fèi)者對(duì)少油、低鹽以及追求生態(tài)和營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合的需求下，此菜輔以多種食材，更加突出營(yíng)養(yǎng)和原生態(tài)的鮮美；而多種主料則可根據(jù)價(jià)格波動(dòng)進(jìn)行搭配上的調(diào)動(dòng)，成菜外觀實(shí)惠，誘導(dǎo)消費(fèi)。

材料：

主料：

水發(fā)松茸、炸丸子、胡蘿卜丁、蘆筍、小米各50克。

輔料：

水發(fā)蹄筋、鵪鶉蛋各30克，白果20克。

調(diào)料：

A料（雞汁5克，雞粉、鹽、味精各2克，白糖0、5克）；

高湯300克，濕淀粉10克。

制作方法：

1、小米加水入籠蒸好；鵪鶉蛋煮熟后去殼；水發(fā)松茸、蹄筋、鵪鶉蛋焯水，用湯浸泡；蘆筍切滾刀塊，與胡蘿丁、白果一起焯水。

2、鍋內(nèi)加入高湯，依次下入各種主料，用A料調(diào)味，勾芡裝盤即成。