菜譜大全

制作：關(guān)樊

燒水魚是款傳統(tǒng)菜，烹調(diào)時我們加入了春季食材—春筍，做好的菜肴清香味足，而且也非常應(yīng)季。

材料：

原料：

水魚1只（重約750克），凈春筍200克，五花肉丁50克。

調(diào)料：

炸蒜子20克，泡椒醬10克，熟豬油50克，啤酒250克，濃湯600克，A料（一品鮮醬油15克，老抽、干辣椒節(jié)各5克，鹽3克），青小米辣、韭菜段各5克。

制作：

1、水魚宰殺制凈，切成大塊，沖洗干凈；春筍按照“野韭炒春筍”介紹的方法祛澀味，沖洗后切成小滾刀塊。

2、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，放入五花肉丁中火炒至肉變色，下入水魚塊翻炒至肉變色，然后下入泡椒醬炒出辣味，下入炸蒜子和A料調(diào)味，烹入啤酒，倒入濃湯和筍塊，大火燒開，蓋上蓋子小火燒約20分鐘，取出放入容器內(nèi)，用青小米辣、韭菜段點綴即可。