菜譜大全

制作：王西陳

這道菜改良自“蠣黃燉豆腐”。我們用自制的豆餅搭配野茼蒿、蠣黃一起燉制，成菜口味好，鮮味不俗。

材料：

原料：

自制豆餅400克，野茼蒿200克，蠣黃肉6個(gè)。

調(diào)料：

熟豬油30克，蛤蜊湯400克，蔥末、姜末、蒜末各5克，鹽10克。

制作：

1、豆餅切成2.5×2.5厘米的方塊；野茼蒿焯水。

2、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜末爆香，倒入蛤蜊湯燒開(kāi)，先放入豆餅燒制2分鐘-3分鐘，再放入野茼蒿和蠣黃肉燒開(kāi)，用鹽調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)即可。

自制豆餅：

干黃豆2.5千克洗凈，用清水浸泡一夜，撈出放入鍋內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)黃豆，大火燒開(kāi)，改小火煮至黃豆軟爛，將水倒掉，將黃豆放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成泥，取出倒入容器內(nèi)，磕入生雞蛋5個(gè)，倒入面粉100克、鹽10克拌勻。電餅鐺燒熱，淋入少許色拉油，將調(diào)好的黃豆泥放入電餅鐺內(nèi)，按壓均勻成厚1.5厘米-2厘米的餅，小火煎至兩面金黃、成熟后取出即可。