菜譜大全

制作：長(zhǎng)春肥肥小廚總廚 郭福田

此菜首先將牛肉加入蛋清、生粉致嫩，然后用石鍋的方式將其焗熟，做好的菜品口感鮮嫩，采用堂烹的方式上桌氛圍好。

材料：

主料：

黃牛胸口肉5千克，干蔥頭200克。

調(diào)料：

A料（老抽、白胡椒粉各20克，料酒50克，蔥段、姜片、花椒面各10克，雞粉30克，天邑頭道鮮、料酒、蠔油、風(fēng)車生粉各50克，蛋清6個(gè)，調(diào)料油100克）

秘制汁20克。

制作：

1、黃牛胸口肉改刀切薄片，加A料腌制4小時(shí)。

2、石鍋燒熱，下干蔥頭，將牛胸口肉平鋪在上面。

3、中火焗12分鐘，臨出鍋淋秘制汁。

秘制汁：

鍋內(nèi)入胡蘿卜400克，圓蔥、香菜、蔥段、姜片各50克，西芹20克，尖椒1個(gè)加水1千克熬香，加天邑頭道鮮1千克、冰糖400克、鮮露100克、御家康廚鮮味汁50克，小火熬1小時(shí)即可。