菜譜大全

這是一款重慶江湖菜的做法，將多種麻辣元素融合在一起，口味重、刺激。

初加工：

1、烏雞400克切3厘米見方的丁，沖水去掉血水，加鹽3克、白酒8克、味精5克、蔥姜共10克拌勻腌制2分鐘，去掉蔥姜。

2、口蘑100克切與烏雞等大的丁。

走菜：

1、鍋內(nèi)入色拉油1千克，燒至七成熱，下入烏雞滑油，臨出鍋下入口蘑一起滑油至熟，撈出控油。

2、鍋入蔥油35克、菜子油20克燒熱，下入干青花椒25克，美人椒5克，青杭椒段100克，蒜片、姜片各20克，泡姜、青泡椒、黃貢椒各10克，炒出香味，加入烏雞、口蘑，加味精10克、雞粉5克、白糖3克，臨出鍋下入藤椒油30克炒均，出鍋裝盤即可。

小貼士：

此菜突出青花椒的清香，小料炒制時(shí)間不宜過久，否則會(huì)對香味、顏色產(chǎn)生影響。