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更新時間:2018-08-21 09:34

九爺鮮椒土匪雞 760 43

這是一款重慶江湖菜的做法,將多種麻辣元素融合在一起,口味重、刺激。 初加工: 1、烏雞400克切3厘米見方的丁,沖水去掉血水,加鹽3克、白酒8克、味精5克、蔥姜共10克拌勻腌制

  步驟  

 

九爺鮮椒土匪雞

這是一款重慶江湖菜的做法,將多種麻辣元素融合在一起,口味重、刺激。

初加工:

1、烏雞400克切3厘米見方的丁,沖水去掉血水,加鹽3克、白酒8克、味精5克、蔥姜共10克拌勻腌制2分鐘,去掉蔥姜。

2、口蘑100克切與烏雞等大的丁。

走菜:

1、鍋內(nèi)入色拉油1千克,燒至七成熱,下入烏雞滑油,臨出鍋下入口蘑一起滑油至熟,撈出控油。

2、鍋入蔥油35克、菜子油20克燒熱,下入干青花椒25克,美人椒5克,青杭椒段100克,蒜片、姜片各20克,泡姜、青泡椒、黃貢椒各10克,炒出香味,加入烏雞、口蘑,加味精10克、雞粉5克、白糖3克,臨出鍋下入藤椒油30克炒均,出鍋裝盤即可。

小貼士:

此菜突出青花椒的清香,小料炒制時間不宜過久,否則會對香味、顏色產(chǎn)生影響。

 

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