菜譜大全

小龍蝦先入香料水中煮熟，再放入自調(diào)的醉汁里浸泡10小時入味，帶冰球上桌，清新爽口。

提前預(yù)制：

1、精品青紅蝦放在流水下刷去蝦腹的泥污待用；小茴香、干紅椒、八角、桂皮、花椒、白芷少許沖掉表面浮灰，裝入紗布袋。

2、凈鍋添清水，放入香料包及鹽燒開，至香氣逸出時下入龍蝦大火燒5分鐘，至蝦身金紅、蝦肉成熟時撈出。

3、將煮熟的龍蝦放涼后，下入提前調(diào)好的自制醉汁中，送進(jìn)冰箱冷藏10小時即可。

走菜流程：

取醉好的龍蝦16只如圖擺盤。

自制醉汁：

五年陳紹興花雕酒、海天生抽、海天醬油、李錦記蒸魚豉油、玫瑰露酒、綿白糖、京蔥段、生姜片、干花椒、白蔻、小茴香、丁香、香葉。將以上所有原料和調(diào)料攪勻成醉汁。

制作關(guān)鍵：

冰鎮(zhèn)龍蝦以涼菜形式上桌，干凈與否、口感好壞極易分辨，因此一定要刷洗干凈。