菜譜大全

制作方法: 

1.魷魚(yú)批量放解凍池解凍（冬天隔夜自然解凍，夏天當(dāng)天解凍）；用刀刮掉紫黑色表皮，根據(jù)魷魚(yú)的厚度鍥一字花刀，再以魷魚(yú)邊為準(zhǔn)改成平行四邊形，再將改好刀的魷魚(yú)豎著放入魷魚(yú)切絲機(jī)內(nèi)，切出規(guī)整的魷魚(yú)條，用水溫不超過(guò)15℃的清水清洗，夏天可加冰降溫，瀝干水分（瀝干時(shí)間20-30分鐘）。 

2.鍋上火入混合油60克（菜子油和熟豬油按1:1的比例混合）燒至七成熱，放入紅椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放入魷魚(yú)條850克翻炒，入燒雞公料30克（市場(chǎng)有售），蒸魚(yú)豉油25克，孜然粒10克，蠔油20克，醬油5克，鹽、雞精各4克煸炒出香味，盛在墊有韭菜段100克的烤盤(pán)內(nèi)（烤盤(pán)托架上放酒精燈），撒香蔥花5克，上桌即可。 

注意：

1，這里使用的魷魚(yú)是市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大塊新鮮魷魚(yú)，售價(jià)是85元20斤，而非常見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)的魷魚(yú)身或者魷魚(yú)頭（這種材料成本太高）。 

2，此菜圖片上使用的是干鍋器皿，另外一種是鋼盆（長(zhǎng)條形）下面可以帶個(gè)小酒精爐或者兩個(gè)蠟燭，這種器皿看起來(lái)分量足，適合在家常菜館使用。