菜譜大全

材料：

主料：

牛腱子肉600克

輔料：

豆皮、黑木耳各100克、小米辣20克、干辣椒段10克

調(diào)料：

菜子油100克、郫縣豆瓣醬60克、辣妹子醬40克、高湯200克、蠔油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油10克、胡椒油20克

做法：

1、鹵熟帶底味的牛腱子肉600克切成片；豆皮、黑木耳各100克焯水、裝盤。

2、鍋內(nèi)入菜子油100克，下入郫縣豆瓣醬60克、辣妹子醬40克、小米辣20克、干辣椒段10克炒香，加入牛腱子肉，注入高湯200克，入蠔油20克、胡椒粉5克調(diào)味，老抽6克調(diào)色，中火收汁。

3、起鍋前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。

關(guān)鍵1 減少山胡椒油的用量

因為湖南當(dāng)?shù)厝瞬幌猜槲?，所以此菜一改之前重麻的口味，減輕了油量，更符合長沙當(dāng)?shù)厝孙嬍骋?，自然比之前更受歡迎。 

關(guān)鍵2 菜肴打底加入了豆皮、黑木耳

此菜增加打底原料豆皮和黑木耳，能夠吸收湯汁的味道，改變了之前單調(diào)的組合，更能吸引食客。 

關(guān)鍵3 鹵熟的牛腱子肉要切薄片，易于入味