餐飲新聞

這個(gè)時(shí)代沒有永遠(yuǎn)的巨頭，只有符合時(shí)代的企業(yè)！

就在剛剛，一個(gè)歷經(jīng)了半個(gè)世紀(jì)的老字號(hào)品牌將永久關(guān)停！

如果你去過香港，那么你一定聽說過這家老字號(hào)品牌。即便你沒有去過香港，你也會(huì)對(duì)這個(gè)老字號(hào)品牌或多或少的聽說的，它就是香港知名的甜品老字號(hào)品牌——許留山。

據(jù)香港媒體報(bào)道顯示，這家活了61年的香港知名老字號(hào)甜品店將結(jié)業(yè)。目前，其位于香港油塘的最后一家加盟店也將于今年11月份正式關(guān)閉。

該消息一出，無數(shù)網(wǎng)友都表達(dá)了對(duì)許留山的可惜之情，并稱許留山見證了自己的青春，但沒有想到如今卻黯然離場。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

壹

許留山，一個(gè)被稱作奶茶鼻祖的存在！

如今說到甜品，大多數(shù)人都聽說過一個(gè)名字，那就是“楊枝甘露”，但很多人并不知道的是“楊枝甘露”這個(gè)甜品的名字最早就是由許留山所創(chuàng)造的，也是其冠以成名的產(chǎn)品之一。

時(shí)間倒退回20年前，當(dāng)時(shí)大陸剛剛開放了香港的自由行，而對(duì)于當(dāng)時(shí)大陸的游客來說去到香港第一件事情要做的就是去許留山買上一份甜品。因?yàn)樵S留山不僅是當(dāng)時(shí)香港最知名的網(wǎng)紅店，也是香港街文化的組成部分之一，即便是晚上12點(diǎn)你都能夠看到長龍一般的隊(duì)伍在門口排隊(duì)。

但很多人不知道的是，許留山剛誕生那會(huì)并不是賣甜點(diǎn)的。上世紀(jì)50年代左右一個(gè)叫做許留山的廣東晉寧的中醫(yī)在香港的街頭以販賣龜苓膏為生。因?yàn)槠湄溬u的龜苓膏又好吃又正宗，于是逐漸在當(dāng)?shù)卮蝽懥苏信疲f到龜苓膏大家都第一時(shí)間想到了許留山。

但可惜的是上世紀(jì)60年代時(shí)，許留山患疾去世，許留山的招牌也就此沒了。為了重新豎起這塊招牌，上世紀(jì)70年代許留山的兒子開起了一間鋪?zhàn)?，為了紀(jì)念自己的父親，就將照片上寫上了“許留山”三字，以販賣涼茶為主。

當(dāng)時(shí)的許留山鋪面開在了香港的元郎戲院附近，而當(dāng)時(shí)戲劇文化在香港又十分的風(fēng)靡，于是鋪面門前天天都是往來于聽?wèi)虻目腿藗儯谶M(jìn)入戲院聽?wèi)蚯翱腿藗兛傁矚g購買一杯涼茶和一些零食。

為了投其所好，許留山的店內(nèi)布置了很多電視機(jī)和唱片機(jī)以供來往的客人們觀賞和留影，而在當(dāng)時(shí)這些大件都是很稀奇的東西。因此，久而久之許留山就成為了當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅店。

到了80年代后，這些大件也開始逐漸走入百姓的家中，不再是什么稀奇的物件，加上涼茶已經(jīng)不再“時(shí)髦”，洞察到這一切的許留山開啟了全面的轉(zhuǎn)型，成為了一家甜品店。不僅如此，許留山還用很多新鮮的水果創(chuàng)新出各種甜品，既好吃，外觀又美麗。

在當(dāng)時(shí)，甜品店這個(gè)詞在很多人心中都沒有概念，而許留山甜品店的出現(xiàn)也引起了很多人的好奇心，前往購買品嘗并被這種美味的食品所吸引。也是因此，逐漸許留山的甜品就成為了當(dāng)?shù)刈顣r(shí)髦的東西。

許留山的成功并不是一蹴而就，而在在于不斷的創(chuàng)新，如今我們吃到的很多甜品都是當(dāng)時(shí)許留山所創(chuàng)新出來的。就比如說，芒果西米露就是許留山在1992年首創(chuàng)的，而如今大家只不過是給它改了一個(gè)更美麗的名字——楊枝甘露。

后來隨著香港的回歸和自由行的開放，大陸游客也開始認(rèn)識(shí)許留山，但凡去香港旅游，第一件事就是去買許留山的甜品。

2004年開始，許留山也開啟了自己的擴(kuò)張之路，將門店開到了大陸和海外。隨著上海、廣州等地都有了許留山的門店后，許留山在大陸的名聲也越來越響，火遍了全國，令無數(shù)年輕人為之瘋狂。

2011年時(shí)，許留山還獲得了有香港飲食界“奧斯卡金像獎(jiǎng)”之稱的“飲食天王”并最終獲得了“甜品天王”的稱號(hào)。

當(dāng)時(shí)的許留山在全球的門店數(shù)量就超過了300多家，門店收入更是接近5億。可以說當(dāng)時(shí)的許留山的影響力絲毫不亞于如今任何一個(gè)新式茶飲！

貳

許留山是如何由盛及衰的？

談及許留山的衰敗就不得不提到資本的因素，和如今新式茶飲火爆后資本的不斷涌入一樣，在許留山最火的時(shí)候許留山的經(jīng)營權(quán)也遭遇了數(shù)次的易主。

2009年許留山的掌舵人許炳城將全部的股份賣給了馬來西亞的華人公司navis capital。此次許留山易主后，許留山也順利的進(jìn)入了馬來西亞的市場，但也是許留山的此次易主徹底改變了許留山的命運(yùn)。

因許留山在馬來西亞市場的表現(xiàn)并不如預(yù)期那樣，于是2015年許留山的經(jīng)營權(quán)再次被這家馬來西亞的公司所售賣，而此次接手的則是黃記煌的母公司。

但不久后的2019年，隨著黃記煌被出售給百盛中國，許留山的經(jīng)營權(quán)也再一次經(jīng)歷的易主。

可以說，多次的易主也最終讓許留山這個(gè)品牌變得千瘡百孔，不僅內(nèi)部高管層被多次傳出不合、內(nèi)斗，就連產(chǎn)品的味道也早不如從前，甚至還多次被爆出食品安全存在重大問題。比如說2013年時(shí)許留山一家位于長沙的店鋪就被爆出用已經(jīng)腐爛的芒果制作甜品，最終導(dǎo)致該店被停業(yè)整頓。

然而就在許留山的口碑越來越差之時(shí)，以喜茶、奈雪的茶為主的新式茶飲的崛起，也讓許留山的市場進(jìn)一步被擠壓。

加上疫情等外部因素的襲擾，曾經(jīng)火遍了全國的許留山最終還是選擇了黯然離場。

縱觀許留山從成名到衰敗，實(shí)際上最終都可歸納為兩個(gè)字，那就是“創(chuàng)新”。當(dāng)初，憑借利用芒果在甜品上的不斷的創(chuàng)新，許留山不僅火遍了香港，甚至還火遍了全球。

但無奈，如今的許留山卻失去了這種創(chuàng)新能力，以吃老本為生，最終只能被市場所淘汰。

所以請(qǐng)記住，無論時(shí)代如何變化，不斷創(chuàng)新都是一個(gè)企業(yè)生存的不二法門，否則在這個(gè)飛速向前的時(shí)代下，被淘汰都是只在一瞬間的事情！

還是那句話，打敗你的永遠(yuǎn)不是競爭對(duì)手，而是時(shí)代，是變革，是顛覆！

未來的十年一定是變革的時(shí)代，來不及變革的企業(yè)，必將遭遇前所未有的劫數(shù)！

而活下來的一定都是那些比別人早一點(diǎn)看到未來，早一點(diǎn)抓住機(jī)遇的人！

本文轉(zhuǎn)載自東文財(cái)經(jīng)，作者：蔣東文