餐飲新聞

政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，擁有廣闊前景的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在廣東如火如荼地展開。那么廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有什么成果？廣東預(yù)制菜有什么品牌？廣東預(yù)制菜該如何發(fā)展？

昨日，由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)的廣東預(yù)制菜品牌發(fā)展論壇在廣東省廣告集團(tuán)會(huì)議中心舉行，現(xiàn)場不僅公布了一系列預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)及趨勢分析，還有專家圓桌對(duì)話，探討預(yù)制菜的高質(zhì)量發(fā)展，聚力賦能廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

打造品牌

讓廣東預(yù)制菜成新風(fēng)尚

去年以來，廣東省高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。作為水產(chǎn)大省的廣東，便以水產(chǎn)企業(yè)為突破口，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)企業(yè)變水產(chǎn)品加工為海洋食品制造，同步打造為餐飲企業(yè)服務(wù)的水產(chǎn)類預(yù)制菜中央廚房。今年春節(jié)前，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織“預(yù)制菜雙節(jié)營銷活動(dòng)”“三登小蠻腰喊全國全球吃廣東預(yù)制菜”等活動(dòng)。

頭圖來源：攝圖網(wǎng)

自今年開始，廣東發(fā)布全國首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，為火爆的預(yù)制菜市場再添一把火；江門市出臺(tái)《江門預(yù)制菜十二條政策措施》，打響烤鰻、燒鵝等江門特色預(yù)制菜品牌；佛山成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，首批53家單位加入，預(yù)估年產(chǎn)值可達(dá)300億元左右，南海區(qū)隨即還發(fā)布了《佛山市南海區(qū)關(guān)于推進(jìn)十大國家級(jí)示范項(xiàng)目引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展工作方案》，構(gòu)建數(shù)字化、市場化、集群化、規(guī)范化的南海區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新體系；在五一小長假前夕，廣東省更從擔(dān)當(dāng)、科研、展會(huì)、產(chǎn)業(yè)園、出口、金融支撐、省際合作、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)八個(gè)方面推出“夏八招”，落實(shí)廣東“菜十條”。

這樣一套組合拳打下來，廣東預(yù)制菜話題持續(xù)火熱全網(wǎng)，為廣東預(yù)制菜品牌持續(xù)出圈打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。不過，廣東預(yù)制菜也面臨著競爭大、品牌少、產(chǎn)品類別集中、產(chǎn)業(yè)布局分散等問題。如何發(fā)揮粵式特色，加快打造享譽(yù)全國全球的廣東預(yù)制菜品牌，成為本次論壇的關(guān)注焦點(diǎn)。

對(duì)此，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級(jí)巡視員羅惠蘭表示，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將以“夏八招”作為貫徹落實(shí)預(yù)制菜十條的具體舉措，推動(dòng)廣東預(yù)制菜發(fā)展引領(lǐng)全國，支持地市申報(bào)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，以產(chǎn)業(yè)園實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)要素的“預(yù)制菜高地”建設(shè)，創(chuàng)設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，籌辦中國預(yù)制菜春夏秋冬交易會(huì)，培樹廣東預(yù)制菜十強(qiáng)百優(yōu)企業(yè)，推出十款以上粵味預(yù)制菜精品，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，啟動(dòng)預(yù)制菜十萬賣手大培訓(xùn)，講好廣東預(yù)制菜故事，建設(shè)預(yù)制菜理論文化高地。“讓更多的消費(fèi)者能夠讀懂了解廣東預(yù)制菜，選擇廣東預(yù)制菜，愛上廣東的預(yù)制菜，讓消費(fèi)廣東品牌預(yù)制菜成為一種新風(fēng)尚。”

省廣集團(tuán)董事長陳鈿隆表示，預(yù)制菜產(chǎn)品面對(duì)的是廣大消費(fèi)者，要做大、做強(qiáng)、做優(yōu)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，必須加強(qiáng)預(yù)制菜品牌建設(shè)和營銷創(chuàng)新，探索“品銷合一”的新路徑。

數(shù)據(jù)發(fā)布

保質(zhì)期較短的預(yù)制菜更受歡迎

在預(yù)制菜熱門單品酸菜魚上，廣東已經(jīng)有不少品牌獲得市場廣泛認(rèn)可。論壇上，艾媒咨詢 CEO 兼首席分析師張毅發(fā)布了2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告。報(bào)告顯示，在2022年中國酸菜魚類預(yù)制菜品牌排行榜Top30中，廣東有恒興恒、國聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家、御鮮鋒、品珍鮮活5家企業(yè)上榜。

其中，一二線城市居民對(duì)預(yù)制菜的需求較高，占比分別為45.7%、19.8%，這些消費(fèi)者有31.7%分布在華東地區(qū)，其次為華南、華北、西南、華東地區(qū)，且有58.4%的消費(fèi)者為女性。在預(yù)制菜消費(fèi)者中，22-40歲的比例為81.3%。

在保質(zhì)期選擇方面，35.9%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期為7天以內(nèi)，27.5%偏好一個(gè)月以內(nèi)，24.3%偏好三個(gè)月以內(nèi)，消費(fèi)者更偏好保質(zhì)期較短的預(yù)制菜。

針對(duì)預(yù)制菜需要改進(jìn)的問題，口味和食品安全最受關(guān)注，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味的復(fù)合程度需要改進(jìn)，47.8%的消費(fèi)者則關(guān)注預(yù)制菜的食品安全問題。

消費(fèi)者更青睞21-30元的預(yù)制菜。

對(duì)于為何消費(fèi)預(yù)制菜，有71.9%的用戶的主要目的是為了節(jié)約時(shí)間，有36.9%的用戶認(rèn)為預(yù)制菜美味；目前，越來越多的消費(fèi)者青睞預(yù)制菜，有51%的消費(fèi)者每周消費(fèi)預(yù)制菜1-3次，其中，21-30元的預(yù)制菜更受歡迎（占比為36.5%）。

有餐飲行家認(rèn)為，廣東大力發(fā)展預(yù)制菜是因?yàn)轭A(yù)制菜不僅承接著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興宏觀政策，還是推動(dòng)食品加工技術(shù)、制造業(yè)、物流等工業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的全新一環(huán)，更是改變市場消費(fèi)的新生領(lǐng)域，這條賽道貫穿了一二三產(chǎn)業(yè)。

消費(fèi)者在購買預(yù)制菜后喜歡在家做飯。

預(yù)制菜不僅能滿足消費(fèi)者家庭聚餐、解決疫情期間的吃飯等問題，還能緩解餐飲行業(yè)中，租金高、人工成本高、食材成本高以及利潤低等難題，對(duì)于疫情防控以及餐飲行業(yè)的發(fā)展都有巨大的益處。

總體上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來風(fēng)口，品牌建設(shè)亟須加強(qiáng)，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新的騰飛。

本文轉(zhuǎn)載自廣粵文化·美食導(dǎo)報(bào)，記者：龔智南

部分圖片由受訪者提供