餐飲新聞

隨著游客回歸以及疫情防控措施解除，巴黎餐飲業(yè)復(fù)蘇明顯。不過(guò)，該行業(yè)受到招工難所困擾，而且，食品價(jià)格的上漲也令其深感憂(yōu)慮。

01 后疫情時(shí)代 巴黎餐飲業(yè)復(fù)蘇壓力大

法國(guó)《世界報(bào)》（Le Monde）報(bào)道，由于新冠疫情，近年來(lái)，巴黎鮮見(jiàn)外國(guó)游客。4月份，來(lái)巴黎旅游的西方游客明顯回歸，不過(guò)，來(lái)自中國(guó)和日本的游客并不多見(jiàn)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“2019年與眾不同，巴黎大區(qū)接待了5100萬(wàn)游客；2020年接待了1800萬(wàn)；而到2021年，則回升至2300萬(wàn)。”巴黎大區(qū)酒店業(yè)聯(lián)盟（Union des métiers et des industries de l’hôtellerie Paris-Ile-de-France）主席弗蘭克·德?tīng)栁郑‵rank Delvau）解釋說(shuō)。

數(shù)據(jù)顯示，全球疫情危機(jī)重創(chuàng)巴黎旅游業(yè)。2022年年初，法國(guó)又遇新一輪疫情，當(dāng)時(shí)法國(guó)頒布一系列防控措施，包括鼓勵(lì)遠(yuǎn)程辦公、餐廳用餐必須持有健康通行證、一些活動(dòng)或貿(mào)易展覽會(huì)被迫取消，這些都對(duì)餐飲業(yè)造成不利影響。

雖然2月底、3月初舉辦的農(nóng)業(yè)展拉開(kāi)了重大活動(dòng)回歸的序幕。4月底開(kāi)幕的巴黎博覽會(huì)吸引了大量公眾參觀。而且，自復(fù)活節(jié)以來(lái)，隨著商務(wù)旅游和度假游客再次回流巴黎，旅游業(yè)最終得以重啟，不過(guò)法媒指出，越來(lái)越普及的遠(yuǎn)程辦公依然擾亂了民眾原有的消費(fèi)習(xí)慣。

02 招工難 部分餐館被迫縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間

旅游業(yè)回暖令餐飲業(yè)終見(jiàn)曙光，然而，隨之而來(lái)的招工難令餐飲業(yè)老板始料不及。招工廣告發(fā)出后，應(yīng)聘者寥寥無(wú)幾。

招工難已經(jīng)影響到餐館的正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。有些餐館在疫情前每周營(yíng)業(yè)7天，如今，因人手不足，只能縮減營(yíng)業(yè)時(shí)間，每周正常營(yíng)業(yè)5天。周六、周日休息甚至成為了一些餐館吸引員工的一種手段。

在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)仍然不確定的背景下，那些受危機(jī)重創(chuàng)的企業(yè)將如何應(yīng)對(duì)還有待觀察。“總體而言，該行業(yè)在危機(jī)期間得到了很多救助。期間，也有一些餐館被迫關(guān)門(mén)。如今的問(wèn)題是如何償還國(guó)家擔(dān)保貸款，尤其是1月和2月的經(jīng)營(yíng)狀況非常糟糕，許多餐館未能積累足夠現(xiàn)金。”德?tīng)栁址治龅馈?ldquo;破產(chǎn)申請(qǐng)?jiān)俅卧黾印?rdquo;他還指出。

隨著原材料和能源等成本上漲，對(duì)于餐館老板來(lái)說(shuō)，財(cái)務(wù)狀況變得更加困難。不過(guò)，雖然有些人因這樣或那樣的原因放棄繼續(xù)經(jīng)營(yíng)餐館，但也不缺乏新的買(mǎi)家接手。畢竟，巴黎將在2023年舉辦橄欖球世界杯，并在隨后的2024年舉辦奧運(yùn)會(huì)，所以，依然吸引不少投資者介入餐飲業(yè)。

本文轉(zhuǎn)載自歐洲時(shí)報(bào)，賈言編譯