餐飲新聞

帶新人有兩種師傅不要當：

　　1、 光“說”不干：

　　來個新人，有些活可以不用親自干了”這樣心態(tài)的資深員工屬于典型的指揮員，讓新人干這個干那個，不講為什么。這樣帶出的新人就是知其然不知其所以然。有些程序資深員工通過自已的經(jīng)驗簡化，但新人沒有任何歷練的情況下，讓她照搬師傅經(jīng)驗，最終問題是難以避免的。

　　2、 光“干”不說：

　　這種資深員工屬于典型的運動員，自己干的風風火火，可以喝水的空都沒，新人無事可做站在一旁心有余而力不足。特別是關鍵崗位像前臺：“看你們站這么多人，效率還這么低”。其實，真正干活的就兩個，光會干不會說，這樣新人帶出慢，事后問題也多。所以培養(yǎng)資深員工帶新員工的技能也是需要進行針對性培訓的，要讓“師傅”即不是指揮員，也不是運動員，而是教練員。

做好傳、幫、帶是培養(yǎng)新員工的必要手段，讓新員工工作更有效，資深員工必須以下三點：

　　1、 傳：傳技能、傳技巧

　　傳授一個崗位的技能其實不難，酒店各個崗位除工程、網(wǎng)絡需要較強的專業(yè)性以外，基本上沒有高難度的操作，特別是對客崗位。學習一個崗位的操作，三天基本上都能會，我們只能說其掌握了技能。技能向技巧轉變，那就不容易了。

　　“師傅”最重要的是要把自己的經(jīng)歷與教訓告訴新員工(如：曾經(jīng)出現(xiàn)過的、影響較大的工作失誤，提醒新員工以后碰到類似的操作，應當注意什么，并告訴新員工為什么，才能加深印象，這樣才能減少或避免重復出現(xiàn)問題根本。再如：清潔前臺電腦鍵盤，一般的抹布是不能將鍵盤縫隙灰塵雜物清理出來的，所以就需要用棉簽或牙簽或吹風機或吸塵器等技巧來清理。

　　2、 幫: 幫檢查、幫彌補

　　幫不是替，什么事情“師傅”都替做了，這就成了運動員。要在你掌控的情況下，放手新員工去做。做完以后幫助她檢查問題，把發(fā)現(xiàn)的失誤逐一進行解說。有些操作即便出現(xiàn)失誤是可以在無任何影響下進行彌補的，舉個例子：費用漏輸入電腦，在客人即將退房時發(fā)現(xiàn)，那么“師傅”就要馬上手工加上，避免跑單。這種彌補是不會對客人產生任何影響的，沒有讓酒店損失也避免了新員工承擔責任。所以帶新人時一定要在你的掌控范圍內，幫助她認真檢查、彌補不足。

　　3、 帶：帶標準、帶風氣

　　帶，不是一起上班就是帶，做為資深員工應該這樣帶：首先，帶給她標準、帶給她經(jīng)驗。“師傅”有一定的經(jīng)驗后會簡化一些程序的操作，但帶新員工不能簡化，一定要告知她標準是個什么樣，熟練以后怎么樣，這樣才能減少問題的出現(xiàn)，其次，帶風氣?！皣缼煶龈咄健?，自己要做好標桿，才能讓新員工養(yǎng)成良好的工作習慣與守紀意識。

　　酒店的每一個崗位的重點都不一樣，酒店要培訓“師傅”們各個崗位的重點，比如說前臺要做好服務意識、銷售意識，客房員工要做好衛(wèi)生質量等，這些哪一塊兒出現(xiàn)問題，都會影響較大。

　　因此，帶新員工，是一個技術活，累是必然的，但在這個過程中，資深員工與新員工同樣一起成長!