餐飲新聞

1、工作：從小細(xì)節(jié)工作來(lái)衡量一個(gè)人能否做大事

　　引用汪中求的《細(xì)節(jié)決定成敗》一書(shū)中的案例：

　?、僦袊?guó)一藥廠廠長(zhǎng)的一口痰結(jié)束了一次上億美元的與外商合作的機(jī)會(huì);

　?、谌毡緛嗊\(yùn)會(huì)在日本廣島結(jié)束的時(shí)候，六萬(wàn)人的會(huì)場(chǎng)上竟沒(méi)有一張廢紙。全世界報(bào)紙都登文驚嘆：“可敬、可怕的日本民族!”就是因?yàn)闆](méi)有一張廢紙，就使世界為之驚訝。

　?、勖绹?guó)的福特公司。福特是一個(gè)人，他大學(xué)畢業(yè)后，去一家汽車(chē)公司應(yīng)聘，和他同去應(yīng)聘的三四個(gè)人都比他學(xué)歷高，當(dāng)前面幾個(gè)人面試之后，他覺(jué)得自己沒(méi)有什么希望了。但既來(lái)之則安之，他敲門(mén)走進(jìn)董事長(zhǎng)的辦公室，一進(jìn)辦公室，他發(fā)現(xiàn)門(mén)口地上有一張紙，彎腰撿了起來(lái)，發(fā)現(xiàn)時(shí)一張漬紙，變順手把它扔進(jìn)了廢紙簍里。然后才直接到董事長(zhǎng)的辦公桌前，說(shuō)：“我是來(lái)應(yīng)聘的福特。”董事長(zhǎng)說(shuō)：“很好，福特先生，你已經(jīng)被錄用了?！备Ｌ伢@訝的說(shuō)：“董事長(zhǎng)，我覺(jué)得前三位都比我好，你怎么把我錄用了?”董事長(zhǎng)說(shuō)：“福特先生，前面三位的確學(xué)歷比你高，且儀表堂堂，但是他們的眼睛只能“看見(jiàn)”大事，而看不見(jiàn)小事。你的眼睛能看見(jiàn)小事，我認(rèn)為能看見(jiàn)小事的人，將來(lái)自然看到大事，一個(gè)人只能“看見(jiàn)”大事的人，他會(huì)忽略很多小事。他是不會(huì)成功的。所以，我錄用你。”

　　我們要懷著極大地?zé)崆槿グl(fā)現(xiàn)生活和工作中每一個(gè)細(xì)節(jié)：也許是對(duì)同事一次招呼，也許是接電話的一句問(wèn)候，也許是對(duì)客戶的一個(gè)微笑，也許是對(duì)技術(shù)的一點(diǎn)執(zhí)著……只要深入到細(xì)節(jié)中去，就能從細(xì)節(jié)中得到回報(bào)!

2、管理：要從事走動(dòng)式管理

　　如何做好管理，要做好管理必須要有所發(fā)現(xiàn)，如何去發(fā)現(xiàn)，要有所發(fā)現(xiàn)必須要進(jìn)行觀察，如何進(jìn)行觀察，要進(jìn)行準(zhǔn)確的觀察必須要進(jìn)行走動(dòng)。整天在辦公室里進(jìn)行閉門(mén)造車(chē)，造不出好車(chē);整天高高在上，是了解不到下面的情況。千里之堤毀于蟻穴。整天在辦公室，是觀察不到現(xiàn)場(chǎng)所存在的事情。在工作的時(shí)間里，我們管理人員要有一部分時(shí)間留在現(xiàn)場(chǎng)。巡視現(xiàn)場(chǎng)，便于發(fā)現(xiàn)、指揮、督導(dǎo)員工;便于給員工工作的壓力和動(dòng)力;便于管理方式方法的改進(jìn)和提高。尤其在中、晚餐開(kāi)市的時(shí)間，營(yíng)銷(xiāo)部人員、餐飲前廳管理人員、廚師長(zhǎng)等不應(yīng)該留在辦公室，房務(wù)部管理人員也應(yīng)該更多的在客房入住和退房的高峰期出現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)。在現(xiàn)場(chǎng)也還不一定就代表是在進(jìn)行走動(dòng)式管理了，在現(xiàn)場(chǎng)只是走動(dòng)式管理的基礎(chǔ)，一定要在現(xiàn)場(chǎng)能起到管理的作用，對(duì)自己的管理有幫助，才是真正的走動(dòng)式管理。

3、原則：以身作則，公平、公正、公開(kāi)

　　這是做好一個(gè)管理人員的基本要求，如果這點(diǎn)做不到，想做好管理是不可能的，也是不長(zhǎng)久的。如何讓員工信服你，如何讓員工尊重你，如何讓員工進(jìn)步，這就要求我們管理人員必須做到這點(diǎn)。

4、成功：就是簡(jiǎn)單的事情不斷地重復(fù)地做好

　　海爾總裁張瑞敏說(shuō)：“什么是不簡(jiǎn)單?把每一件簡(jiǎn)單的事做好就是不簡(jiǎn)單;什么是不平凡?能把每一件平凡的事做好就是不平凡”時(shí)間一長(zhǎng)久有些松懈，認(rèn)為每天的事情很簡(jiǎn)單。認(rèn)為這些細(xì)節(jié)簡(jiǎn)單、微不足道，導(dǎo)致在服務(wù)的細(xì)節(jié)、菜肴的品質(zhì)等方面每天都有錯(cuò)，而且是總在犯相同的錯(cuò)誤。

5、效率：日事日畢，月清越高，用自己的執(zhí)行力來(lái)說(shuō)話

　　酒店目前存在的一個(gè)問(wèn)題和現(xiàn)象就是有意或無(wú)意的存在拖拉，時(shí)間觀念淡漠，喜歡為自己沒(méi)有完成工作尋找一些借口，或者說(shuō)完成某些工作和任務(wù)確實(shí)存在一定的難度，便更有了完不成或不完成的理由。執(zhí)行力度不嚴(yán)，要知道一旦自己的執(zhí)行力度有所松懈，下面的人員就會(huì)以我們?yōu)榘駱?。是我們自己在為自己的工作和管理制造障礙。

6、團(tuán)隊(duì)：世界上沒(méi)有完善的個(gè)人，只有完善的團(tuán)隊(duì)

　　酒店部門(mén)之間的溝通協(xié)作，部門(mén)內(nèi)各崗位之間協(xié)作幫助，同事之間的關(guān)心協(xié)作，這種團(tuán)隊(duì)的力量是個(gè)人所無(wú)法做到的。一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)酒店的部門(mén)員工例會(huì)上唱的一首歌“眾人劃槳開(kāi)大船”就是這個(gè)道理。這種團(tuán)隊(duì)的精神在酒店還需大力倡導(dǎo)提升，對(duì)個(gè)人、對(duì)部門(mén)、對(duì)酒店都有著很大的好處。

7、學(xué)習(xí)：每天進(jìn)步百分之一

　　沒(méi)有優(yōu)秀的員工就沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品就沒(méi)有穩(wěn)定的客源，而沒(méi)有合格或者優(yōu)秀的管理人員就沒(méi)有優(yōu)秀的服務(wù)員。我們管理人員的管理水平和技術(shù)水平如果不進(jìn)步，怎么去灌輸新的知識(shí)新的技術(shù)給服務(wù)員，我們自己都沒(méi)有進(jìn)步，怎么去要求員工進(jìn)步，我們自己不提高，我們的員工怎么能提高，我們自己不優(yōu)秀，有什么理由要求員工優(yōu)秀。

　　現(xiàn)代的酒店競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，現(xiàn)代的酒店管理、理念、技術(shù)日新月異，我們?nèi)绻粚W(xué)習(xí)，就會(huì)跟不上酒店發(fā)揮在那的步伐。

8、背對(duì)客人和員工也要對(duì)客人和員工100%的尊敬

　　什么叫以人為本，上面這句話就叫以人為本。尊重客人是我們大家都知道的，尊重員工的觀念我們又是卻忽視了，員工其實(shí)是最辛苦的，他們更需要我們管理人員的尊敬。我們有些人認(rèn)為員工理所當(dāng)然的比我們管理人員低人一等，不是這樣的，員工應(yīng)該比我們管理人員高一等。