餐飲新聞

　　為什么調(diào)味品總是莫名其妙的壞掉?本來賺的就不多，無形之中還增加了成本。合理儲存調(diào)味品很重要!現(xiàn)在就讓我們一起來看看如何更合適的儲存調(diào)味品吧!

存放調(diào)味品的環(huán)境條件

　　⑴ 環(huán)境溫度要適宜，不能過高和過低;

　　如溫度過高，則糖易溶化，醋易渾濁，蔥、蒜易變色;但如溫度太低，蔥、蒜等也易凍壞變質(zhì)。

　　⑵ 環(huán)境不宜太潮或太干;

　　如近旁環(huán)境太潮濕，則鹽、糖易溶化，醬、醬油易生霉;但如太干燥，蔥、蒜、辣椒等易枯變質(zhì)。

　　⑶ 有些調(diào)味品不宜長時(shí)間接觸日光和空氣。

　　例如油脂類多接觸日光易氧化變質(zhì)，姜多接觸日光易生芽，香料多接觸空氣易散失香味等等。

調(diào)味品保管的注意事項(xiàng)

　　⑴ 應(yīng)掌握先進(jìn)先出、先制先用的原則;

　　調(diào)味品一般均不宜久存，所以在使用時(shí)應(yīng)先進(jìn)先用，以避免貯存過久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香，但打開后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當(dāng)天末用完，要進(jìn)冰箱，第二天重新燒開后再使用。

　　⑵ 掌握好數(shù)量

　　需要事先加工的調(diào)味品，一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等，都要根據(jù)用量掌握加工，避免一次加工大多造成變質(zhì)浪費(fèi)。當(dāng)天沒用完的調(diào)料，收檔時(shí)應(yīng)更換調(diào)味缸，第二天開檔時(shí)也應(yīng)更換調(diào)味缸。

　?、?不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類貯存并注意保管。

　　例如同是植物油，沒有使用過的清油和炸過的渾油必須分別放置，不宜相互混合，以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。醬油如貯存較久，可煮沸一下繼續(xù)貯存，以免生霉。