餐飲新聞

　　餐廳選址一般都是先看地段，哪里熱鬧哪里去。但是仔細(xì)一想，選址除了地段還得分析當(dāng)?shù)氐南M(fèi)群體構(gòu)成。所以選址到底好不好，成敗就在于細(xì)節(jié)。曾經(jīng)有一個(gè)外行開餐廳，看中了一個(gè)地段不錯(cuò)的門店，問了房租覺得挺好的。但是臨走的時(shí)候又看了一眼對(duì)面的店更好更大，于是就定了對(duì)面的店鋪。結(jié)果，餐廳開業(yè)之后生意卻不怎么樣。為什么會(huì)這樣呢?因?yàn)樗麤]有考慮到人流的動(dòng)向。餐廳門店對(duì)著的是住宅區(qū)，按理說第一眼就能看到他的店，但是在對(duì)面正好有個(gè)商場(chǎng)，很多人都是沖著商場(chǎng)去的。從商場(chǎng)出來之后，周圍都是一排排的餐館，再也沒有人留意到還需要轉(zhuǎn)彎才能看到的小巷子餐館?？此埔粭l街之隔，但是因?yàn)橐曈X存在選擇困難，最終導(dǎo)致了生意的差異。最終，這家店的老板選擇搬到對(duì)面去，生意果然好了不少，但是其中就損失了10多萬元。那么餐廳選址需要注意什么問題呢?一位做餐飲10多年的餐飲老板認(rèn)為，店鋪關(guān)系著餐廳的生死，在沒有心儀店面的情況下寧愿等待也決不將就。

01 選擇流動(dòng)人口量大的地方

　　比如包子店、快餐店，主要面對(duì)過往流動(dòng)的顧客，靠比較大的客流量來支撐銷售，必須選址位置顯眼，進(jìn)出便利的店鋪。在選址時(shí)，要在計(jì)劃的地點(diǎn)上采取定時(shí)計(jì)算的辦法，計(jì)算在單位時(shí)間內(nèi)，有多少人流通過。同時(shí)觀察人流的類別，根據(jù)他們的狀態(tài)、穿著、年齡等因素來估算，有多少比例的潛在顧客。觀察時(shí)間點(diǎn)，要分成早中晚三次，并且周一、周三、周日共觀察三次。根據(jù)自己計(jì)劃中餐館的性質(zhì)、檔次、價(jià)格，來和觀察到的情況匹配分析。除觀察客流外，還要觀察周邊一百米內(nèi)的店鋪狀況，在此范圍內(nèi)如果有相類似的餐飲店在經(jīng)營(yíng)，則屬于可考慮范疇，如果餐飲店的數(shù)量越多，則可選系數(shù)更高。

02 選址菜市場(chǎng)、居民小區(qū)、學(xué)校、工業(yè)區(qū)商業(yè)街

　　這一類店鋪，主要面對(duì)常住這一區(qū)域內(nèi)，比較穩(wěn)定的顧客，靠貨真價(jià)實(shí)，口味穩(wěn)定，口碑良好，來聚攏老顧客、回頭客。選址時(shí)除了考慮位置顯眼、進(jìn)出便利之外，更要考慮周圍的環(huán)境是否適合你計(jì)劃中的餐廳定位。這里說的環(huán)境包括：清潔衛(wèi)生、噪音、空氣污染度、周圍店鋪的類型和檔次。除考慮環(huán)境外，更重要的，要觀察這一區(qū)域的常住人群，分析他們的經(jīng)濟(jì)狀況、消費(fèi)習(xí)慣、支付能力、飲食要求、口味偏好。再和自己計(jì)劃中的餐館對(duì)應(yīng)權(quán)衡，看看是否匹配。在選址這樣的店址時(shí)，要多觀察周圍店鋪的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，根據(jù)他們的經(jīng)營(yíng)范圍、品類，以及他們的規(guī)模、檔次，加上觀察估算他們的營(yíng)業(yè)收入，看于自己心里估算的相不相同 。

03 交通的便利性， 決定一家餐飲店的生死

　　餐廳在選擇大概的區(qū)域之后，接下來就需要在該區(qū)域內(nèi)細(xì)致的考察交通狀況，進(jìn)行分析。如果是以流動(dòng)人員為主要顧客源的地方，通常不用考慮停車位的因素，但是要考慮行人的便利性，和與周圍店鋪的銜接性。選址十字路口或者三叉路口，店鋪有兩面臨街，這是最理想的位置。這樣的店鋪，提高了受關(guān)注度，并且可以在雙面都設(shè)門，讓顧客更方便進(jìn)入。店鋪的門臉，盡量要對(duì)準(zhǔn)客流主來向，比對(duì)準(zhǔn)客流主返向的要好。在并排而立的店鋪中，選擇黃金分割點(diǎn)的位置最佳，譬如在格局和面積都一樣并排的十個(gè)店鋪中，不要選址最兩頭的店鋪，應(yīng)該選擇第三個(gè)、第七個(gè)，為較佳位置。門口為主干道大馬路，雙向四車道以上的，中間有隔離帶的，距離交叉路口超過五十米以上的，車流速度比較快速的，門口人行道過寬(三米以上)，或者過窄的(一米以下)，都會(huì)影響餐飲店的客源，交通匹配參數(shù)低(如果店鋪背后有一定規(guī)模的居住群或者客流群，也可以彌補(bǔ)這個(gè)缺陷)門口為兩車道或者不設(shè)黃色線的雙向一車道、中間沒有隔離帶、車流行駛較慢、距離交叉路口在二十米以內(nèi)、門口人行道在兩米左右的，為較佳的位置，交通匹配參數(shù)高。公交車站臺(tái)附近，是比較好的選擇，可以針對(duì)乘坐公交來往的客源，設(shè)置一些快捷實(shí)惠的食物品種。

　　餐廳選址考慮了以上的問題，如何基本上能滿足大部分的話，那么都可以考慮定下來了。當(dāng)然，前提還是要看租金是否符合你的要求，價(jià)格超出了你的承受力，建議寧愿租次一些的地方也不要冒險(xiǎn)。