餐飲新聞

　　廚藝是一門博大精深的技術(shù)，對于小廚們來說，多懂得一些廚藝技巧，會對從業(yè)很有幫助，也會對自己的廚藝有所提升。

如何調(diào)味才夠味?

第一，得注意調(diào)味的順序，正確的應(yīng)為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因?yàn)樯疤堑姆肿颖塞}大，依分子大小的先后加入，才不會造成滲透，最后再加入醬油和味精，味道才不會流失。

第二，幾個調(diào)味小訣竅：

　　1、燉煮食物時(shí)，在硬的食物變軟之后，才能加入調(diào)味料。

　　2、煸炒食物時(shí)，要快速調(diào)味，砂糖、鹽可以撒在材料上;醬油、酒則應(yīng)從鍋邊淋下。

　　3、調(diào)味料必須用液體(高湯、水)來混合，才能使材料調(diào)味均勻。

油炸食物如何才有干酥口感?

油炸物最好吃的狀態(tài)，是在于剛完成時(shí)的干酥口感。但這種口感，是需要在油炸時(shí)掌握一些要訣才能做到的。

　　1、份量

　　一次油炸的份量，約為油的表面積的一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時(shí)間，反而無法炸出干酥的成品。

　　2、溫度

　　炸魚、帶骨的雞肉，應(yīng)先使用低溫(160℃)來炸熟，然后用漏勺撈起，再將油加熱(180℃)，再炸一次，使其上色并去除多余的水分，就可使食物變干酥。

重復(fù)使用油的處理方法

炸過食物的油，只要好好處理，還是可以再使用的：

　　1、油中的殘?jiān)鼤斐捎偷膼夯?，記得趁油熱時(shí)，用密孔笊籬將殘?jiān)鼮r凈，因冷油會產(chǎn)生粘性。

　　2、讓油充分冷卻，封好后，放在陰暗處保存。

　　3、油炸的順序正確，可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因?yàn)楣娣鄣挠驼ㄎ?，會讓面粉散落到油中，從而污染了油，所以最好在最后才炸?/span>

牛肉放久了怎樣才能變得美味?

以下5種方法能幫助你將又干又硬的牛肉變得美味：

　　1、將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。

　　2、在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉就會變軟。

　　3、在烹煮前先用刀拍打牛肉，以破壞纖維組織，這樣可減輕牛肉的韌度。

　　4、在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。

　　5、牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。

怎么保持蔬菜營養(yǎng)不流失?

　　1、盡量不要把菜煮得太爛，煮到菜變軟便可以了。

　　2、利用大火或快煮的方式，可減少營養(yǎng)的流失。

　　3、切菜時(shí)不要切得太細(xì)。

　　4、炒菜最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調(diào)時(shí)間。此外，也盡量少用水，以保存蔬菜的營養(yǎng)。

微波爐加熱食物為何不生不熟?

用微波爐加熱食物后，卻發(fā)現(xiàn)食物有時(shí)生、有時(shí)熟，那是因?yàn)槭澄锼某煞植煌木壒剩?/span>

　　1、鹽分多的食物，如火腿、香腸、咖哩、肉、魚等，用微波爐加熱時(shí)，熱量會從外部向內(nèi)部傳遞，所以即使外層熟了，里面卻還是生的。

　　2、而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜類、面包、年糕、米飯、蛋糕和果醬等，用微波爐加熱時(shí)，熱量會從內(nèi)部向外部傳遞，所以將烤了一半的地瓜切開，會發(fā)現(xiàn)中間已經(jīng)軟了，外層還是硬的。