餐飲新聞

　　隨著冒菜品牌在市場(chǎng)上不斷“開(kāi)疆拓土”，冒菜品類(lèi)正越來(lái)越多地作為一個(gè)品類(lèi)被單獨(dú)拿出來(lái)討論。冒菜品類(lèi)備受關(guān)注，品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇，升級(jí)成為品牌加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力、鞏固優(yōu)勢(shì)的有效手段。但如何進(jìn)行升級(jí)?剛完成3.0版升級(jí)的冒菜頭部品牌三顧冒菜，或許值得借鑒。下面詳細(xì)分析：

　　從“2020中國(guó)餐飲(細(xì)分品類(lèi))冒菜三甲品牌”榜單及其評(píng)選數(shù)據(jù)來(lái)看，整個(gè)冒菜品類(lèi)的門(mén)店數(shù)在不斷增多，根據(jù)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入初選的50余個(gè)冒菜品牌，門(mén)店總數(shù)超過(guò)8000家，僅榜單第一的三顧冒菜門(mén)店數(shù)便超過(guò)3500家。

　　同時(shí)，隨著冒菜逐漸為市場(chǎng)接納，很多希望拓展外賣(mài)、輕量化餐飲的火鍋品牌也開(kāi)始進(jìn)入冒菜市場(chǎng)。

　　冒菜品類(lèi)正迎來(lái)新一輪的競(jìng)爭(zhēng)，品牌升級(jí)勢(shì)在必行。

　　冒菜的競(jìng)爭(zhēng)隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)可能將愈加激烈，進(jìn)入短兵相接的階段。

　　而冒菜之所以在近年不斷變火，離不開(kāi)火鍋打下的口味基礎(chǔ)，加上自選+快捷的快餐屬性、高性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)者心目中，逐漸和“近親”的火鍋、麻辣燙、串串等區(qū)分開(kāi)來(lái)，完成細(xì)分品類(lèi)的市場(chǎng)教育。

　　但也正由于冒菜口味是從火鍋“進(jìn)化”而來(lái)，也就導(dǎo)致眾多冒菜品牌在口味上形成了高度同質(zhì)化。升級(jí)，就成了很多品牌的加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力、鞏固優(yōu)勢(shì)的有效手段。近期，頭部品牌三顧冒菜就在逐步進(jìn)行3.0版本的品牌升級(jí)。

　　據(jù)悉，三顧冒菜3.0版本最重要的升級(jí)之一，就是重新將品牌定位為“好吃不貴的成都冒菜”。三顧冒菜執(zhí)行總裁趙鵬表示，這樣的定位其實(shí)是還原冒菜最本來(lái)的面貌。

　　三顧冒菜在市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，作為一個(gè)有代表性的成都特色吃食，冒菜從誕生之時(shí)，就是屬于平民市場(chǎng)的，“好吃不貴”是它最主要的特點(diǎn)，這也是冒菜一直深受川渝人民喜愛(ài)最根本的原因。

　　只不過(guò)，隨著大眾生活水平的提高，以及近些年全國(guó)餐飲市場(chǎng)品牌化導(dǎo)致的品質(zhì)不斷走高，抬高了整體餐飲的客單價(jià)，一些冒菜品牌的價(jià)格，漸漸超越了冒菜本應(yīng)有的高性價(jià)比價(jià)格。

　　三顧冒菜是一家經(jīng)過(guò)了十幾年發(fā)展，從口味到后端體系都已經(jīng)較為完備的規(guī)模餐企，為保障加盟商利益以及品牌口碑，三顧冒菜在食材選擇上遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水準(zhǔn)，根據(jù)“2020中國(guó)冒菜三甲品牌”榜單數(shù)據(jù)，三顧冒菜在口味上的綜合評(píng)分排在冒菜品類(lèi)的前列，“好吃”這點(diǎn)已經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)。

　　“雖然當(dāng)前我們的品牌價(jià)格已有很高性價(jià)比，但我們希望在此基礎(chǔ)上再能給到消費(fèi)者實(shí)惠”，趙鵬說(shuō)，此次3.0版本的升級(jí)，三顧冒菜就希望在食材品質(zhì)不變的前提下，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈來(lái)降低中間成本，進(jìn)一步降低終端價(jià)格，加強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)更高的市場(chǎng)占有率

　　同時(shí)，受疫情影響，經(jīng)濟(jì)放緩已是大勢(shì)所趨，處于餐飲一線的三顧冒菜已經(jīng)明顯感覺(jué)到消費(fèi)者正在節(jié)約開(kāi)支。

　　在這樣的情況下，三顧冒菜認(rèn)為更應(yīng)該突出冒菜品類(lèi)“好吃不貴”的本質(zhì)，一方面讓把冒菜作為日常消費(fèi)的普通老百姓消費(fèi)無(wú)壓力，另一方面三顧冒菜也希望通過(guò)這次“做減法”的品牌升級(jí)，把開(kāi)店成本、消費(fèi)門(mén)檻都降下來(lái)，減少想通過(guò)餐飲做個(gè)小生意的潛在加盟商的壓力。

　　實(shí)現(xiàn)“好吃不貴的成都冒菜”并不簡(jiǎn)單

　　“好吃不貴的成都冒菜”說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但要想真正做到并不簡(jiǎn)單。

　　對(duì)于冒菜品類(lèi)而言，由于火鍋的崛起，底料生產(chǎn)已經(jīng)非常成熟，想要從這上面節(jié)省成本，是非常困難的，只能整體升級(jí)供應(yīng)鏈。但升級(jí)供應(yīng)鏈?zhǔn)莻€(gè)系統(tǒng)工程，需要非常漫長(zhǎng)的過(guò)程，三顧冒菜選擇了先從食材的源頭開(kāi)始升級(jí)。

　　為保障食材的品質(zhì)統(tǒng)一和口感穩(wěn)定，三顧冒菜在食材源頭做了嚴(yán)格的篩選，在貴州、河南等地專(zhuān)門(mén)建立了種植基地，生產(chǎn)加盟商統(tǒng)一配送的食材，確保重要食材的質(zhì)量，拉低原料成本，提升采購(gòu)效率，從而降低采購(gòu)成本，最終通過(guò)全國(guó)3500多家門(mén)店產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng)，整體打低食材成本。

　　三顧冒菜還引入了全球頂級(jí)的臺(tái)灣專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，花費(fèi)上億元資金，打造了未來(lái)能夠支撐上萬(wàn)家門(mén)店的現(xiàn)代化的智能中央食材和底料加工基地，為菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新提供堅(jiān)實(shí)后盾，也進(jìn)一步拉低了單個(gè)門(mén)店的成本。

　　三顧冒菜也希望通過(guò)自己頭部企業(yè)的影響力，去“扭轉(zhuǎn)”一些品牌認(rèn)為高價(jià)才能體現(xiàn)價(jià)值的、不符合市場(chǎng)需求的觀點(diǎn)，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)往更符合消費(fèi)者需求的方向發(fā)展。同時(shí)三顧冒菜希望通過(guò)升級(jí)，從多個(gè)維度去提升冒菜的品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，在快餐這個(gè)更大的品類(lèi)中獲得更好的市場(chǎng)地位，成為其中的主流品牌，放大“冒菜”這個(gè)品類(lèi)。