餐飲新聞

　　今年的調(diào)味品市場(chǎng)格外火，賣醬油、醋、味精、榨菜、酵母的企業(yè)今年前三季度都交出了好成績(jī)?！百u醬油”的海天味業(yè)市值一度超6500億元;“2元一袋”的涪陵榨菜凈利潤(rùn)超6億元;主打“零添加”的千禾味業(yè)再擴(kuò)產(chǎn)61萬(wàn)噸調(diào)味品生產(chǎn)線;酵母界的龍頭安琪酵母營(yíng)收達(dá)約64億元……下一步，這些調(diào)味品行業(yè)的新老選手將如何搶占千億元市場(chǎng)?還能繼續(xù)“順風(fēng)順?biāo)眴?

　　調(diào)味品企業(yè)集體大賺

　　醬油無(wú)疑是今年調(diào)味品市場(chǎng)中的明星，相關(guān)頭部企業(yè)更是賺得盆滿缽滿。海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)等憑借醬油產(chǎn)品成為大贏家。

　　海天味業(yè)領(lǐng)跑調(diào)味品賽道，醬油成為其穩(wěn)坐行業(yè)龍頭的“殺手锏”。從前三季度的業(yè)績(jī)來(lái)看，海天味業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)170.9億元，同比增加15.3%;歸母凈利潤(rùn)45.7億元，同比增加19.2%。其中醬油收入超過(guò)97億元，約占整體營(yíng)業(yè)收入的57%。不僅如此，今年9月，海天味業(yè)還曾以超6500億元的市值成為股市亮眼的“明星”。

　　除了海天味業(yè)外，其他賣醬油的相關(guān)企業(yè)也收獲滿滿。以“零添加”吸引消費(fèi)者的千禾味業(yè)前三季度凈利潤(rùn)約2.4億元，同比增長(zhǎng)63.67%。此外，千禾味業(yè)還將擴(kuò)大產(chǎn)能，根據(jù)財(cái)報(bào)，其正在建設(shè)年產(chǎn)25萬(wàn)噸釀造醬油項(xiàng)目的二期和年產(chǎn)36萬(wàn)噸調(diào)味品項(xiàng)目。中炬高新旗下的美味鮮醬油產(chǎn)品前三季度收入超23億元，同比增長(zhǎng)9.39%。

　　今年前三季度，其他調(diào)味品在賺錢能力上也不容小覷。其中，恒順醋業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14.46億元，醋的營(yíng)業(yè)收入占到整體營(yíng)業(yè)收入的62.38%;安琪酵母營(yíng)業(yè)收入約64.26億元，酵母的營(yíng)業(yè)收入占整體營(yíng)業(yè)收入的76.8%?！?元一袋”的榨菜也頗為“吸金”，涪陵榨菜營(yíng)業(yè)收入達(dá)17.98億元，同比增長(zhǎng)12.09%;凈利潤(rùn)為6.14億元，同比增長(zhǎng)18.47%。

　　調(diào)味品坐擁千億元市場(chǎng)

　　今年，受新冠肺炎疫情影響，消費(fèi)者紛紛宅在家當(dāng)起“大廚”。這一方面導(dǎo)致調(diào)味品的銷量大幅增加，另一方面也培養(yǎng)了消費(fèi)者使用調(diào)味品的興趣和習(xí)慣。

　　北京朝陽(yáng)區(qū)一家物美超市的工作人員對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，今年以來(lái)，消費(fèi)者似乎不再抱著“逛著哪瓶算哪瓶”的心態(tài)選購(gòu)醬油等調(diào)味品，來(lái)詢問(wèn)“零添加是不是更健康”“哪種含鹽度較低”等問(wèn)題的消費(fèi)者越來(lái)越多，幾款主打“零添加”的醬油產(chǎn)品都比較受歡迎。

　　今年，調(diào)味品市場(chǎng)借勢(shì)崛起。據(jù)產(chǎn)業(yè)研究機(jī)構(gòu)智研咨詢數(shù)據(jù)，2019年我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3345億元，八年間復(fù)合增長(zhǎng)率為7.5%。市場(chǎng)分析機(jī)構(gòu)艾媒咨詢預(yù)測(cè)，今年我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)有望突破3900億元。

　　資本市場(chǎng)上，調(diào)味品企業(yè)的表現(xiàn)也很引人注目。截至目前，共有27家調(diào)味品相關(guān)的上市公司。今年9月，“賣醬油”的海天味業(yè)A股市值一度突破6500億元，超越了“蓋房子”的萬(wàn)科和“挖石油”的中石化，僅次于五糧液和貴州茅臺(tái)。另外，還有中炬高新、安琪酵母、天味食品等11家調(diào)味品企業(yè)位列市值百億元梯隊(duì)。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示：“今年調(diào)味品市場(chǎng)的規(guī)模持續(xù)走高，未來(lái)餐飲行業(yè)持續(xù)恢復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)，新生代人口基數(shù)越來(lái)越大，年輕人或更愛下館子和點(diǎn)外賣，這塊對(duì)調(diào)味品市場(chǎng)需求將更大?！?/p>

　　未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)難言樂(lè)觀

　　一瓶醬油、一袋榨菜、一罐胡椒粉……調(diào)味品的單件售價(jià)均不超過(guò)十幾元。宅經(jīng)濟(jì)紅利過(guò)后，調(diào)味品的銷量有所下降，相關(guān)企業(yè)能繼續(xù)“順風(fēng)順?biāo)眴?

　　北京朝陽(yáng)區(qū)一家物美超市的售貨員對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，今年前五月，醬油等調(diào)味品的銷量比之前要多出數(shù)倍。而近期，從銷量上看，來(lái)超市買調(diào)味品的消費(fèi)者確實(shí)少了。

　　從業(yè)績(jī)上看，“增收不增利”或是調(diào)味品相關(guān)企業(yè)面臨的一大問(wèn)題，榨菜龍頭企業(yè)涪陵榨菜第三季度凈利潤(rùn)僅增長(zhǎng)3.01%。這或許也說(shuō)明，對(duì)調(diào)味品企業(yè)來(lái)說(shuō)，業(yè)績(jī)或主要靠銷量拉動(dòng)，在價(jià)格上難有動(dòng)作。根據(jù)海天味業(yè)財(cái)報(bào)，2017年至2018年其醬油單價(jià)同比分別增長(zhǎng)5.5%、0.93%，今年海天味業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人公開表示未有提價(jià)的計(jì)劃。

　　調(diào)味品在資本市場(chǎng)上的表現(xiàn)也同樣充滿“不穩(wěn)定性”。今年10月，涪陵榨菜的市值單日最高蒸發(fā)近39億元;今年9月，海天味業(yè)的市值較巔峰時(shí)期的6500億元下跌了約28.8%。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，調(diào)味品在資本市場(chǎng)中的表現(xiàn)較為不穩(wěn)定，后續(xù)將面臨增長(zhǎng)困境。經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝告訴中國(guó)商報(bào)記者，醬油等調(diào)味品市場(chǎng)已經(jīng)能看到天花板，相關(guān)企業(yè)的高估值預(yù)計(jì)支撐不了太久，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)難言樂(lè)觀。

　　調(diào)味品還能怎么賣

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，即使是風(fēng)頭正盛的海天味業(yè)，也難以阻擋調(diào)味品市場(chǎng)“天花板”的到來(lái)，相關(guān)企業(yè)均在尋找突破業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)瓶頸的途徑。

　　消費(fèi)者對(duì)高端產(chǎn)品的需求日漸增長(zhǎng)，高端產(chǎn)品或成為相關(guān)企業(yè)的發(fā)力點(diǎn)。以醬油為例，根據(jù)產(chǎn)業(yè)研究機(jī)構(gòu)智研咨詢數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2026年，高端醬油的市場(chǎng)占比有望突破40%。

　　艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示：“作為百姓餐桌的必備品，已經(jīng)上架銷售的調(diào)味品調(diào)價(jià)幅度確實(shí)有限。但是相關(guān)企業(yè)會(huì)利用包裝和品質(zhì)來(lái)區(qū)分產(chǎn)品的價(jià)格段位，從而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)空間的提升?！?/p>

　　此外，消費(fèi)者更傾向于選擇高知名度的調(diào)味品，這也擠占了調(diào)味品賽道的新選手們的生存空間。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，今年調(diào)味品市場(chǎng)中，頭部百家企業(yè)將占據(jù)30%至40%的市場(chǎng)份額?！跋M(fèi)者更偏向選擇社會(huì)品譽(yù)度高的調(diào)味品，尾部企業(yè)或需加大品牌建設(shè)力度?！睆堃惚硎尽?/p>

　　宅經(jīng)濟(jì)或?yàn)檎{(diào)味品行業(yè)帶來(lái)了新的消費(fèi)需求。“家庭消費(fèi)或?qū)⒊蔀檎{(diào)味品消費(fèi)的主力。對(duì)消費(fèi)者而言，在家做飯要比外出就餐的成本低，購(gòu)買調(diào)味品在家做飯要比去餐廳消費(fèi)更為劃算。針對(duì)家庭消費(fèi)，未來(lái)更偏向原味、自然的調(diào)味品在市場(chǎng)中會(huì)更占優(yōu)勢(shì)?！睆堃惚硎尽?/p>