餐飲新聞

　　餐飲市場(chǎng)紛雜，大大小小的品牌，多種多樣的類型選擇，總是在不經(jīng)意間迷惑著消費(fèi)者的眼球，那么如何在市場(chǎng)中凸顯出自己的優(yōu)勢(shì)，輕松的把握住顧客，就成為了每一個(gè)品牌，每一家店的目標(biāo)，想要做到每一款菜式都無可挑剔，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，在這個(gè)過程中我們可以先推出幾款招牌菜，這樣可以增加店面營銷的噱頭，更容易吸引消費(fèi)者。

　　1產(chǎn)品的價(jià)值理念

　　菜單上提出來的口號(hào)不能局限于口號(hào)，而沒有具體的東西，要做到有理有據(jù)，切實(shí)踐行。從核心價(jià)值理觀念出發(fā)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行清晰定位有利于客戶迅速找到你的產(chǎn)品，幫助你鎖定自己的目標(biāo)客戶群。

　　2份量標(biāo)準(zhǔn)

　　產(chǎn)品的份量標(biāo)準(zhǔn)也需要準(zhǔn)確定位，每一盤菜具體長(zhǎng)什么樣子取決于品牌定位和產(chǎn)品定位，如果走實(shí)惠型路線，量就要大，如果是走精致型路線，量就要小。

　　3裝盤方式的風(fēng)格

　　裝盤不是簡(jiǎn)單的將燒好的菜肴盛入盤中，與眾不同的，精巧美觀，惟妙惟肖的盤飾包裝也是菜品創(chuàng)新的一個(gè)不容忽視的創(chuàng)作部分。菜肴的盤邊裝飾只是一種創(chuàng)新表現(xiàn)形式，而菜品原料和口味則是菜肴的內(nèi)容，菜肴的形式是為內(nèi)容服務(wù)的，而內(nèi)容是形式存在的依據(jù)。因此，餐廳應(yīng)從產(chǎn)品的核心理念和特色對(duì)菜品的裝盤風(fēng)格進(jìn)行定位。

　　4菜肴的命名風(fēng)格

　　菜品的命名同樣非常重要，好的菜名一定要契合餐廳核心產(chǎn)品的定位理念。比如在東北餃子館里的“肉末茄子”到了小資餐廳就需要改成類似“那一年秋天的茄子”。

　　打造招牌菜的過程就如同包裝一個(gè)明星或者設(shè)計(jì)一個(gè)品牌，產(chǎn)品的核心價(jià)值是什么，它的外觀長(zhǎng)什么樣，應(yīng)該起一個(gè)什么樣的名字，這些問題都要有一個(gè)清晰的定位，唯有如此，產(chǎn)品才會(huì)形成明顯的差異化，從而從千篇一律的同款菜肴中體現(xiàn)出自己的不同之處，讓消費(fèi)者愿意為此買單。