餐飲新聞

　　生意興隆、盈利多多是所有餐飲老板夢(mèng)寐以求的事情，也是餐飲老板的共同目標(biāo)，可現(xiàn)實(shí)卻不是這樣的美好，這大概就是理想很豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)很骨感吧。很多餐飲老板都很納悶，明明自己付出了很多，為啥生意就是不好呢?下面跟隨未來(lái)餐飲小編一起來(lái)看看，你是不是存在以下錯(cuò)誤的做法呢?有則改之無(wú)則加勉。

　　定位不明確，改來(lái)改去

　　很多餐飲老板還沒(méi)考慮清楚或者沒(méi)做當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)調(diào)查就經(jīng)營(yíng)起自認(rèn)為很暢銷(xiāo)的美食，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍沉?xí)慣不符合，之后又換另外一個(gè)品牌做，定位不明確，這樣改來(lái)改去的，給消費(fèi)者造成很大的錯(cuò)覺(jué)。

　　對(duì)員工不放心，親力親為

　　在餐廳的起步階段，尤其是以“夫妻檔“居多，這種做法初期會(huì)很有效。但什么事情都是老板包辦了，能力差的員工的能力得不到提升，能力強(qiáng)的員工覺(jué)得沒(méi)有發(fā)揮的平臺(tái)不愿意待，更談不上對(duì)自身業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高和團(tuán)隊(duì)的打造了。其實(shí)，社會(huì)在進(jìn)步，競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，餐飲老板還事事不放手，什么都要管， 終結(jié)果自然就是自己累個(gè)半死?！安环判摹笔抢习謇鄣母笤?。

　　任人唯親，不會(huì)用人

　　不會(huì)用人體現(xiàn)在不會(huì)找人、不會(huì)識(shí)人、不會(huì)安排人在合適的崗位。很多餐飲老板選人“順不順眼、聽(tīng)不聽(tīng)話(huà)”，請(qǐng)問(wèn)那些有才之士誰(shuí)肯輕易俯首稱(chēng)臣?并且很多餐飲老板或多或少用自己家的親戚，用親戚本無(wú)可厚非，但應(yīng)該“唯才是舉”，對(duì)自己家能力不行的親戚，不要“霸王硬上弓”，否則受損失的只有餐飲企業(yè)。

　　永遠(yuǎn)忙著招前廳和后廚

　　后廚不穩(wěn)定，廚師跳槽這是 嚴(yán)重的問(wèn)題，菜品口味不穩(wěn)定，菜譜換了又換，顧客不滿(mǎn)意投訴多，而餐飲老板永遠(yuǎn)都在擔(dān)憂(yōu)某一天廚師又跳槽了，餐飲老板不是在面試廚師就是在和廚師談判之中。

　　盲目跟風(fēng)

　　作為餐飲老板，今年流行什么菜賣(mài)什么菜這是很常見(jiàn)的事情。但是壞就壞在很多餐飲老板將精力放在了“跟風(fēng)”上面，追著所謂的流行和風(fēng)向，而不是研究市場(chǎng)，這個(gè)跟風(fēng)不累死才怪!

　　大而全，多元化疲于應(yīng)付

　　一般做茶餐廳的大多數(shù)都是固定的幾個(gè)套餐或者飲品，但是很多餐廳卻連中式點(diǎn)心都齊全了，聽(tīng)著很豐富也能吸引各個(gè)時(shí)段的顧客，結(jié)果就是什么都做什么都不精，餐廳面積不小，但是客人卻沒(méi)有多少。餐飲企業(yè)一般在生意好了賺錢(qián)之后，就有了多元化發(fā)展的沖動(dòng)，多業(yè)經(jīng)營(yíng)首當(dāng)其沖地是分散了員工的精力，每個(gè)人的精力是非常有限的，特別是中國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理能力一般，一旦精力分散，往往會(huì)顧此失彼。

　　合伙不當(dāng)，吵鬧折騰

　　合伙人之間利益的制度安排非常關(guān)鍵，特別是對(duì)握有經(jīng)營(yíng)權(quán)的小股東，大股東要給予其利益上的制度安排，適當(dāng)提升小股東話(huà)語(yǔ)權(quán)，承認(rèn)小股東的經(jīng)營(yíng)能力和業(yè)績(jī)，才能有效防止小股東因自己的貢獻(xiàn)和經(jīng)營(yíng)成果比例之間的倒掛，而心態(tài)失衡，做出為了自身利益更大化而傷害合伙人利益的事情，所以要謹(jǐn)慎選擇合伙人。