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餐飲開店從很多方面都可以影響到結(jié)果,小到一顆配菜的選擇,大到店面的選址,每一件事情都在間接直接的影響著餐廳的運(yùn)營。很多人都以為店面選址是一件很容易的事情,只要選在人流多的地方即可,其實(shí)不是,這只是其中的一步,還有很多潛在的問題也是考慮的關(guān)鍵,其中尤為這幾步為重中之重。
挑地方:確定人潮及流量
首先,你要清楚這里的大部分人們要往哪里去,而不只是在那里,像早餐店要在上班族會走過的地方,錄像帶出租店則要開在回家的路上。你可以花點(diǎn)時間,在感興趣的地方目標(biāo)地區(qū)計(jì)算上午、下午、晚上各時段的人潮,統(tǒng)計(jì)進(jìn)入附近店鋪的人數(shù),看看經(jīng)過的人當(dāng)中,上班族、學(xué)生、家庭主婦的比例,而且至少要在平日和周末各算一次,才能知道人潮確切的分布狀況。除此之外,還要考慮人們需要花多少時間才會到達(dá)你的店面。愈便宜的產(chǎn)品,顧客愈不愿花時間,例如便利商店是以3分鐘來定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘,除非你打算賣汽車這種高單價商品,否則一般而言,顧客只能忍受7分鐘交通時間。
看店面:店面等于活廣告
請認(rèn)真看好店面,先遠(yuǎn)看,再近看,想象你的店面在這個空間里的感覺,好的店面就像活廣告,不只是讓人方便找到你,也能向路上行經(jīng)的潛在客戶展示自己。此外,建筑設(shè)計(jì)也是一個關(guān)鍵的存在,即使在外觀設(shè)計(jì)上相似的購物街,質(zhì)量方面也可能相當(dāng)懸殊,記住,一定要從品牌打造的角度來思考建筑物。
找地點(diǎn):訪查周遭環(huán)境
有了預(yù)選的地點(diǎn),之后是先視察其周遭環(huán)境,這時要用兩種角度來觀察,一是商人的角度:什么跡象顯示該地點(diǎn)可以創(chuàng)造業(yè)績。其次,從顧客的角度:黃金地帶有冷門的角落,次級商圈也有熱門據(jù)點(diǎn),找地點(diǎn)忌諱只看到別人成功,就想在隔壁復(fù)制一家店,除非你有把握做出自己的差異化。
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