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如今,很多投資者都將眼光投向了餐飲業(yè)。但開(kāi)餐館,到底該賣什么好呢?這讓初涉餐飲業(yè)的人多少有點(diǎn)茫然。大家也都在嚷著要做出特色,讓“特色菜”支撐“特色經(jīng)營(yíng)”,從而滿足消費(fèi)者的“特色消費(fèi)”。
但到底什么才是“特色菜”呢?是所謂的“螞蟻上樹(shù)”—粉條炒肉末嗎?是所謂的“火山下雪”—白糖西紅柿嗎?其實(shí),這些只是嘩眾取寵的菜名,而非特色菜。那么如果不是這些,“特色菜”難道是“南甜北咸,西辣東酸”混合在一起的亂燉嗎?還是八大菜系匯于一處的“特味”?當(dāng)然也不是,真的“特色菜”要注意以下幾點(diǎn):
要有“主打菜”
“術(shù)業(yè)有專攻”:你開(kāi)一家餐館,菜肴的味道是主濃郁還是主清淡?餐館主要是以山珍為主,還是以海鮮為上?是以大菜著稱,還是以小炒聞名?是想經(jīng)營(yíng)南方菜,還是想嘗試北方菜?相信在你開(kāi)店之前一定已經(jīng)定好了位,選定了其中的一種。如果不是這樣,那你更好還是重新根據(jù)店鋪所在地域的消費(fèi)群體的需求做一個(gè)分析,然后做出準(zhǔn)確的定位。
只有定位準(zhǔn)確,消費(fèi)者才好“識(shí)別”,才便于選擇。因此,在經(jīng)營(yíng)餐館時(shí),一定要做到“術(shù)業(yè)有專攻”,要具備自己的“特色”,爭(zhēng)取在你所處的商圈范圍內(nèi)做經(jīng)營(yíng)品種的“ ”店。
要有自己的主打菜肴:如果你想讓自己的店長(zhǎng)久地生存,就需要有一些主打菜肴,不僅要味美,而且要有特色。你的主打菜可能在其他店里也做,但你可以在色、香、味、形、器上做一些特別的設(shè)計(jì),也可以在菜單排列組合上與其他店有所不同,并且要常換常新。切忌將別人的菜單拿過(guò)來(lái)就用,也不能一個(gè)菜單連續(xù)用很多年,更不能隨大流,看人家什么賣得好,自己也賣什么。想做出屬于自己的主打菜,從而與眾不同,就需要仔細(xì)研究一下菜單,看到底你 拿手的是哪些菜?顧客 喜歡的是哪些菜?然后著力打造這幾種菜。
找到自己的“ ”菜:如果僅讓你保留菜單上的一道菜,而且這道菜是顧客 喜歡的,并且也是經(jīng)久不衰的,還是店里廚師 為拿手的菜,那么這道菜就是你餐館的“ ”菜,也是你的餐館生存的“法寶”。因此,找到你的“ ”菜,并將其做精,你的餐館就具備了“特色”。
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