餐飲新聞

　　我們生活中大多有這樣的體驗：同樣的能力，做同樣的事情，會說話的人常常能更快取得成功。生意更是如此，會說話往往可以達到事半功倍的結果。

　　一位朋友去年開了家烤魚店，起初生意不溫不火，直到進行了一次整頓后，營業(yè)額開始不斷攀升，而提升的原因只是在餐廳服務員說話上做了更改和培訓，教會他們多說三句話，就讓顧客吃得更開心，產(chǎn)品賣的更多!

　　1.多說征詢語，讓顧客享受到?jīng)Q定權。

　　多用征詢語就是多征求顧客意見的意思，用協(xié)商的口吻，經(jīng)常將“這樣可不可以?”“您還滿意嗎?”之類的話語加在句末，這樣顯得更加謙恭，讓顧客感覺自己是享受決定權的，我們的服務工作也更容易獲得客人的支持。

　　2.多說選擇疑問句，引導顧客消費。

　　許多餐廳服務人員習慣問顧客要不要某樣東西，這時顧客思考的就是要還是不要，就有50%的可能性遭到客人的否定。但如果改問成您是要A還是B，給予顧客幾個選擇項，他們往往就極少會考慮不要，這樣便可以引導顧客進行消費了。

　　有些客人點菜總是按照自己熟悉的，愛吃的點，其實他們對餐廳里有什么特色，有什么新菜并不了解。采用選擇疑問句，將顧客思維鎖定在消費選項里，這樣只是改變了一下詢問方式，營業(yè)額起碼可以翻5倍了!

　　3.說話要講求柔性，不要讓顧客感覺被否定。

　　顧客永遠是對的，對顧客當然不能說NO，那如果客人確實做得不對呢?這時候餐廳服務員提醒的語言就要講究技巧了，要讓客人覺得你和藹可親，說出來的話一定要多一點“柔性”，少一點“剛性”，讓人更容易接受!

　　我們講究“話”的“說法”，是為了更好地為客人服務。服務人員即使要對客人表示“否定”的意思，也要盡可能地用“肯定”的語氣去說。