餐飲新聞

　　數(shù)據(jù)顯示，有一定規(guī)模的餐廳對(duì)“顧客排隊(duì)”進(jìn)行了有效管理，顧客的走失率大概只有百分之二十左右;而規(guī)模較小但有特色的餐廳對(duì)“顧客排隊(duì)”如果沒(méi)有進(jìn)行有效管理，顧客的流失率就會(huì)超過(guò)百分之五十，更高可達(dá)百分之六十五。那么，店主要如何抓住這些排隊(duì)等位的顧客，讓這些找上門(mén)來(lái)的顧客甘心等位呢?小編給大家提供幾個(gè)解決方案以供參考。

　　1、有意讓顧客排隊(duì)，將排隊(duì)成為營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊(duì)做饑餓營(yíng)銷(xiāo)，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥?到底在干啥?要不排一個(gè)試試?加入排隊(duì)，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。

　　2、將核心體驗(yàn)或文化融入等待環(huán)節(jié)。如南京大牌檔，在等待的過(guò)程中看來(lái)來(lái)往往穿著民國(guó)服飾的店員也很有趣，有時(shí)還能欣賞到現(xiàn)場(chǎng)侍女彈唱民間小調(diào)，緩解了等待時(shí)的枯燥感。

　　3、采用優(yōu)惠措施安撫。如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標(biāo)太過(guò)分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過(guò)對(duì)于海底撈，不差顧客，不差錢(qián)。

　　4、提供等候預(yù)期和通知。如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊(duì)號(hào)后就可以四處閑逛，快有座時(shí)商家通過(guò)APP或短信通知。由于用戶沒(méi)有了排隊(duì)的沉沒(méi)成本，同時(shí)減小了機(jī)會(huì)成本，此方案純粹為用戶考慮，對(duì)商家效果差。

　　5、打時(shí)間差。通過(guò)其它優(yōu)惠政策讓客人樂(lè)意在非繁忙時(shí)段來(lái)，或者拿號(hào)或者留電話號(hào)碼，只需提前10-15分鐘通知客人排到了即可。

　　6、等待的舒適性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，比如WIFI、電視、期刊、電腦等，越多越好。如果連茶水、椅子都沒(méi)有，提供附近的休閑購(gòu)物場(chǎng)所。再?zèng)]有的話，只能說(shuō)抱歉，送上禮券等小禮物讓他走了。

　　店主如果能抓住顧客排隊(duì)的機(jī)會(huì)展開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)，不僅能增加店面的營(yíng)業(yè)額，還能讓顧客對(duì)餐飲店產(chǎn)生好感，這樣一來(lái)，顧客排隊(duì)反而成了好事，何樂(lè)而不為呢。