餐飲新聞

　　讓你的餐廳生意火爆的營銷妙招！做餐飲怎么能不營銷?做營銷又怎么能不懂得顧客的心理?懂得以下的11個營銷套路，保準(zhǔn)能讓你的餐廳火爆非凡!

　　01利用從眾心理

　　大多數(shù)人都有從眾心理。當(dāng)顧客對周圍不熟悉時，他們會選擇排隊(duì)較多的餐廳，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這家餐廳好吃才會有這么多人排隊(duì)。

　　商家可以利用從眾心理，制作排隊(duì)現(xiàn)象。

　　(1)可以雇人排隊(duì)，造成餐廳火爆的假象(當(dāng)然這只能用的了一時，最重要的還是產(chǎn)品本身)

　　(2)制作產(chǎn)品可以慢一些，讓門店形成等位

　　(3)在等候區(qū)營造熱烈的氣氛，吸引其他人的目光。可以搞些小活動、小游戲，贈送禮品等等。

　　排隊(duì)時間是有限度的，太長的隊(duì)伍反而會造成新客的流失，因此商家要把握好尺度。

　　02先推薦貴的菜，顧客會覺得菜更劃算

　　人們在做預(yù)測的時候，內(nèi)心中往往充滿了對事物不確定性的恐懼和不安，因此，通過設(shè)想一個具體的數(shù)字可以明顯降低這種不安，并且堅(jiān)定自己的信念。這種思維機(jī)制，稱為“錨定”。

　　當(dāng)顧客到你的店中就餐時，可能需要你推薦菜品，你可以先推薦較貴的，顧客不接受，再向他們推薦較低的菜品，他們就會覺得這個比較便宜的菜品更劃算，更容易接受。

　　03消除“選擇困難綜合征”

　　這個詞大家應(yīng)該很熟悉，現(xiàn)在很多都說自己有“選擇困難綜合癥”，其實(shí)這是很正常的心理。當(dāng)選擇越多時，我們反而越糾結(jié)，越焦慮，無法做出選擇。

　　當(dāng)菜單上的產(chǎn)品過多時，顧客往往會花費(fèi)很多時間在點(diǎn)餐上，這樣就降低了餐廳的翻臺率。當(dāng)顧客不知道點(diǎn)什么的時候，他們往往會選擇之前點(diǎn)過的產(chǎn)品，這樣不利于餐廳推廣新品。

　　因此餐廳的菜品不要過多，要適量，并及時撤掉不受歡迎的菜品。

　　04盤子收得慢，翻臺翻得快

　　有些餐廳為了快速收拾餐桌，會在客人就餐的時候就把空置的餐盤收回，這樣看似可以提供效率，其實(shí)會降低翻臺率。

　　因?yàn)轭櫩涂吹阶雷佣褲M餐盤時，就會覺得自己已經(jīng)吃了很多，會從心理暗示自己已經(jīng)吃飽了，該走了。

　　如果在就餐期間回收餐盤，顧客無法直觀的感受到自己到底吃了多少，容易造成顧客用餐時間過長。

　　05在天氣好時，推薦會員充值卡成功率會更高

　　心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)自然環(huán)境也會影響人的決策。人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。人在舒適的環(huán)境里的時，更容易購買享受型產(chǎn)品。在天氣好的時候，向顧客推薦你會員充值卡，成功率更高哦。

　　06音樂營銷催眠術(shù)

　　萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究顯示，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費(fèi)更多，因?yàn)檫@使讓他們覺得自己更富有。

　　流行音樂則會導(dǎo)致顧客在用餐上的花費(fèi)減少10%。

　　音樂還能提高翻臺率。

　　播放舒緩輕松的音樂，消費(fèi)者會在餐廳待得更久。播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費(fèi)者在餐廳待得時間則更短。因此想要提高翻臺率，可以在餐廳播放節(jié)奏稍快的音樂。

　　07商品組合出售，顧客更愿意掏錢

　　你的偶像電子版寫真39元，紙質(zhì)版寫真130元，電子版+紙質(zhì)版130元，你會選擇哪個?

　　當(dāng)然是第三種，同樣的價(jià)格可以同時買到電子版和紙質(zhì)版。

　　其實(shí)商家想要賣的就是組合產(chǎn)品，加入紙質(zhì)版只是讓你有對比，感覺組合產(chǎn)品更劃算。

　　這種方法肯德基和麥當(dāng)勞最常用，一般用于套餐。

　　08用不太舒服的椅子，提高翻臺率

　　高翻臺率的餐廳賣的是綜合的性價(jià)比。消費(fèi)者對環(huán)境要求不會太高，只要整體的就餐體驗(yàn)滿足他的期望即可。外婆家的椅子就是經(jīng)過“精心設(shè)計(jì)”的，人在上面坐久了，會有點(diǎn)不舒服(利用消費(fèi)者身體感知)。就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到顧客在外婆家里把酒言歡，吃完還在聊天的場景。

　　09降低掏錢心痛的效應(yīng)

　　人們在買東西的時候，會衡量產(chǎn)品帶來的好處和即將失去金錢是痛苦。人們在購物高價(jià)產(chǎn)品時，其實(shí)會產(chǎn)生生理痛感，掏錢不僅心痛，也會身痛。因此，商家要想辦法降低這種痛感。

　　(1)鼓勵顧客使用移動支付和信用卡，因?yàn)榭床坏綄?shí)際的金錢，可以降低顧客的痛感。

　　(2)增加產(chǎn)品的附加價(jià)值，提高購物的快感。有的商家會搞些慈善活動，顧客每吃一頓，商家會捐出相應(yīng)的善款，這樣會讓顧客覺得自己吃頓飯還能做慈善，很值當(dāng)。

　　10菜單上不出現(xiàn)金錢符號，提高人均客單價(jià)

　　從心理學(xué)上看，消費(fèi)者會受到促發(fā)效應(yīng)影響。

　　促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應(yīng)。

　　如當(dāng)你使用￥和$等金錢符號的時候，就會促發(fā)消費(fèi)心中復(fù)雜的情緒，也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點(diǎn)餐過程，就會“悠著點(diǎn)”吃。所以盡量縮小現(xiàn)金符號。

　　11高明的數(shù)字游戲，擊潰消費(fèi)者心理價(jià)格防線

　　產(chǎn)品價(jià)格定成零數(shù)會比整數(shù)看起來更便宜，更容易讓顧客掏錢。9.9元，顧客會覺得是9元，雖然只比10元差0.1元，但顧客還是覺得9.9元更便宜。所以很多餐廳的菜品定價(jià)為19元、29元等。

　　餐廳還可以推出一兩個超值菜，可以拉低餐廳整體價(jià)位，讓顧客覺得餐廳整體價(jià)格不貴。例如外婆家的3塊錢一盤的“麻婆豆腐”，讓所有的顧客都感覺超級實(shí)惠?！奥槠哦垢睅缀跻呀?jīng)成為每個顧客去外婆家的必點(diǎn)菜。