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西餐菜式同中餐一樣,也分為很多派系,每派都有自己的風(fēng)格特點(diǎn)。而在國(guó)內(nèi)的西餐廚師培訓(xùn)中,普遍都會(huì)將日式料理也納入西餐廚師培訓(xùn)的課程體系中來(lái)。日式料理同日式甜品一樣,充分體現(xiàn)了日本人堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí),接納和吸收外來(lái)文化的包容性和開(kāi)放性。日式料理的培訓(xùn)課程既涵蓋了日本傳統(tǒng)料理,也有日本人“洋食和風(fēng)”的改良派西式料理。今天王森學(xué)校帶大家認(rèn)識(shí)的就是傳統(tǒng)日式料理——手握鰻魚(yú)壽司。
壽司中最重要的部分壽司飯了,只有蒸煮和調(diào)配出好的壽司飯才是一個(gè)手握成功的開(kāi)始。壽司飯可以按照這個(gè)方法來(lái)做:普通大米和糯米以10:1比例,用水量按一杯米對(duì)一杯水,若超過(guò)五杯米則減少最后一杯水1/5的水量,就可以煮出又軟又Q彈的壽司飯。
接下來(lái)是壽司飯的調(diào)味,飯與壽司醋按一碗飯對(duì)一湯匙壽司醋的比例。在飯煮好后的約20~25分鐘的時(shí)間點(diǎn),是壽司飯與醋的最佳攪拌時(shí)間。壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)盡量均勻,否則沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬,攪拌均勻后,須置于通風(fēng)處降溫冷卻。壽司飯若有剩余,可用干凈濕布蓋住即可,接觸飯面的濕布也不可太濕。
接下來(lái)就可以制作鰻魚(yú)手握了。準(zhǔn)備海苔一片,蒲燒鰻魚(yú)一兩塊,肉松適量、黃瓜條兩三根、胡蘿卜條兩三條。把海苔卷起來(lái),放入米飯,插入黃瓜條和胡蘿卜條,黃瓜條和胡蘿卜條一定要切的細(xì)點(diǎn),然后放入肉松和鰻魚(yú)就好了。
壽司是日式料理最具代表性的食物之一,現(xiàn)在和風(fēng)美食非常流行,市場(chǎng)上各類西餐廚師培訓(xùn)也都會(huì)傳授經(jīng)典日式料理的做法。想學(xué)到更多西餐的做法嗎,那就加入王森學(xué)校吧!
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