餐飲新聞

　　拿破侖、提拉米蘇、布丁……各式各樣的甜品讓人眼花繚亂垂涎欲滴。想找成都學做甜品的地方，王森學校是首選，王森西點學校在甜品、烘焙等職業(yè)技能培訓上深耕了27年，有著強大的師資和前沿的設備。學做甜品，很多人對各類甜品傻傻分不清楚，覺得看起來都差不多，光是撻和派的區(qū)別就讓人摸不著頭腦了，甜品中的撻類和派類怎么區(qū)分呢?

　　首先來說撻，撻起源于14世紀的法國，黃油面團做底、造型圓形低矮。在法國，很多甜品店都會有這款產(chǎn)品，隨著季節(jié)變換可以用各種水果做撻餡的填充和裝飾。

　　制作撻皮的面團是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。因制作方法及材料的不同，可以分成基本酥面團和甜酥面團，不管哪一種都是放入撻模中烘烤，作為撻類或餡餅類糕點的基底使用。

　　在成都學做甜品的地方，撻和派都是必學的內(nèi)容。和撻有異曲同工之妙的派，是由撻演變而來的。派在英國人的創(chuàng)新以及美國人的傳播之下，在這兩國更受青睞。

　　制作派的面團，混合了低筋面粉和奶油，將面團推搟開成薄且重疊的狀態(tài)，產(chǎn)生多層的口感。在高溫烘烤面團時，化開奶油產(chǎn)生的蒸氣，進入各層面團間，讓面團因膨脹而產(chǎn)生酥脆的口感。

　　怎么從外觀和口感上來區(qū)分撻和派呢?形狀上，撻比派小，撻只有撻殼，而派有派底和派皮;餡料上，撻比派少;面皮上，撻皮略硬一些，口感酥脆，派皮酥松柔軟;烘烤上，撻皮烤后填奶油餡、水果等，派皮先填餡覆表皮后再烘烤。

　　甜品的工藝比較精細復雜，想學做甜品，成都學做甜品的地方其實不少，關鍵是要踏實學習，努力提高技藝。想在成都學甜品，來王森學校爭做理想中的甜品師吧!