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　　巧克力總是有著讓人難以抗拒的魔力，巧克力甜品總讓人念念不忘。哪里有學(xué)做甜品的學(xué)校?想學(xué)做巧克力甜品，王森學(xué)校教你各種花式巧克力的甜法!巧克力與榛子的相遇，香氣加倍，味道驚艷，下面王森學(xué)校教大家做的這道榛子巧克力慕斯甜品，趕快學(xué)起來(lái)!

　　首先制作夾心，準(zhǔn)備牛奶90克、淡奶油150克、砂糖45克、蛋黃55克、香草莢1/6根。

　　1.將牛奶與淡奶油一起放入盆中混合。

　　2.將香草莢切開(kāi)刮出香草籽，香草莢連同香草籽一起放入牛奶中隔水加熱。

　　3.蛋黃與砂糖混合攪拌至發(fā)白狀，加入2中，攪拌加熱至80—90℃左右?；?。

　　4.將達(dá)到溫度的漿料隔著冷水?dāng)嚢杞禍兀耆鋮s的漿料擠入模具中，送入冷凍柜中冷凍。

　　然后制作巧克力蛋糕底，準(zhǔn)備蛋黃45克、調(diào)溫巧克力105克、蛋白165克、杏仁粉105克、砂糖45克。

　　1.將調(diào)溫巧克力放入雙層盆中隔水加熱。

　　2.蛋黃加入融化好的巧克力中混合拌勻。

　　3.再將杏仁粉加入巧克力中混合。

　　4.將砂糖放入蛋白中打發(fā)。

　　5.將蛋白打發(fā)至中性發(fā)泡的狀態(tài)。

　　6.打發(fā)好的蛋白分次加入面糊中混合拌勻。

　　7.漿料完成后，倒入鋪好高溫布的烤盤(pán)中抹平。送入180℃的烤箱中烘烤20分鐘左右。

　　制作慕斯：榛子醬30克、調(diào)溫巧克力70克、蛋黃20克、砂糖20克、水20克、淡奶油200克。

　　1.將蛋黃與砂糖一起放入盆中混合拌勻至糖化。

　　2.再將水加入蛋黃中混合拌勻，隔水加熱至80—90度左右?；稹?

　　3.加入調(diào)溫巧克力。

　　4.再加入榛子醬一起混合攪拌至巧克力和榛子醬完全溶解。

　　5.最后漿料略微冷卻后加入打發(fā)好的淡奶油一起混合拌勻即可完成。

　　制作淋醬：淡奶油112克、牛奶巧克力490克、葡萄糖漿80克、苦甜巧克力54克、覆盆子果醬165克、覆盆子利口酒24克。

　　1.淡奶油和覆盆子果醬一起加熱至沸騰后?；?。

　　2.加入兩種巧克力攪拌至融化。

　　3.加入葡萄糖漿混合。

　　4.再加入覆盆子利口酒混合。

　　5.最后淋在慕斯表面。

　　最后組合甜品：1.將完成的榛子巧克力慕斯的漿料擠入模具中約一半的高度。

　　2.之前冷凍完成的夾心從模具中取出。

　　3.在榛子巧克力慕斯中間夾入之前冷凍完成的夾心。

　　4.再在表面擠上一層榛子巧克力慕斯。

　　5.最后在表面放上一片榛子巧克力蛋糕底，送入冷凍柜中冷凍。冷凍完成的慕斯從模具中取出后表面淋上一層覆盆子巧克力淋醬。

　　巧克力蛋糕這種食物，如果不夠濃郁總會(huì)覺(jué)得不夠味兒，這道慕斯蛋糕，只要吃上一口，就像被巧克力炸彈“炸”到一般。哪里有學(xué)做甜品的學(xué)校?來(lái)王森，巧克力的花式玩法任你發(fā)揮!