餐飲新聞

　　做過蛋糕的人都知道，奶油是一個(gè)好蛋糕的靈魂所在。想學(xué)蛋糕技術(shù)，掌握奶油的制作是關(guān)鍵。而最終的蛋糕成品是不是好看，味道吃起來是不是好吃，就取決于鮮奶油的打發(fā)是否合格。

　　一些沒有嘗試過打發(fā)的人可能覺得不就是把奶油快速攪拌至粘稠嗎，有什么難的?但是實(shí)際在打發(fā)的過程中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)奶油打發(fā)的程度并不如想象中好掌握。時(shí)間把握不好打發(fā)過度的話奶油就會(huì)呈顆粒狀，但是打發(fā)程度不夠，奶油狀態(tài)不夠“硬”，就無法成型，甚至影響蛋糕的成敗。

　　想學(xué)蛋糕技術(shù)，必須要掌握奶油的打發(fā)技巧，下面王森學(xué)校教大家?guī)渍?。首先，用于打發(fā)的奶油，需要提前放置一天。大家普遍會(huì)認(rèn)為，奶油講究的就是新鮮，但其實(shí)過于新鮮的奶油是不太適合打發(fā)的。因?yàn)樗鼪]有和空氣充分接觸融合，所以打發(fā)過程中分子結(jié)構(gòu)和空氣沒法達(dá)到完美的融合狀態(tài)。

　　另外在打發(fā)奶油的過程中我們是要加糖進(jìn)去增加甜度的，加糖時(shí)要注意一定要使用特別細(xì)的砂糖，不能用普通的白糖或者細(xì)砂糖。砂糖顆粒粗的話會(huì)影響奶油的穩(wěn)定性，因此加糖前最好提前將砂糖過兩遍篩，留下最細(xì)的成分。

　　最后注意一定不要過度打發(fā)奶油，如果打發(fā)過度就會(huì)造成其中的油脂和乳清分離，奶油就會(huì)變成顆粒狀，導(dǎo)致無法使用。如果是在溫度較高的情況下，為了讓奶油保持穩(wěn)定，我們可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┟髂z，這個(gè)方法對(duì)打發(fā)奶油是非常有效的。這點(diǎn)大家其實(shí)不用過度擔(dān)心，食用明膠對(duì)身體的危害微乎其微。

　　以上是一些鮮奶油打發(fā)時(shí)很實(shí)用的技巧，想學(xué)蛋糕技術(shù)就快收藏起來吧!學(xué)蛋糕西點(diǎn)，王森學(xué)校等你加入!