餐飲新聞

　　一家四川火鍋餐廳，在全國(guó)已開(kāi)設(shè)100余家連鎖店，無(wú)論哪個(gè)地方的連鎖店，生意都很火熱。其成功的原因足什么呢?就因?yàn)槠涑晒I(yíng)造了“餐餐滿”的候餐效果。

　　為了營(yíng)造“餐餐滿”的候餐效果，這家店在顧客尚未滿座的情況下，會(huì)預(yù)留一部分餐臺(tái)作為留座假象來(lái)制造候餐氛圍，借機(jī)增加各種候餐服務(wù)以留住顧客并贏得口碑。在候餐的隊(duì)伍中若有顧客因候餐時(shí)間太長(zhǎng)欲離開(kāi)時(shí)，便會(huì)有咨客前來(lái)挽留并承諾5分鐘內(nèi)安排就座。

　　上述情景中提到的餐廳，很清楚自己的經(jīng)營(yíng)特色和優(yōu)勢(shì)所在，把候餐服務(wù)進(jìn)一步發(fā)展為自己的特色服務(wù)。候餐服務(wù)相當(dāng)重要，從餐廳角度考慮，留住一桌顧客，就可以多創(chuàng)造一些利潤(rùn);從顧客角度考慮，就餐高峰交通堵塞，好不容易找到了車(chē)位，把車(chē)停好，顧客一般是寧愿等一會(huì)兒也不愿意再找別的飯店。在顧客等餐位的過(guò)程中，如何把顧客留住，就是餐廳管理者應(yīng)該考慮的問(wèn)題了。要把顧客留住，就得提供好的服務(wù)，就要想辦法讓顧客不無(wú)聊，還要讓顧客覺(jué)得候餐這會(huì)兒等得“值”。很多飯店在顧客候餐服務(wù)上出新招、出奇招，以留住顧客。上述案例中的火鍋店，就是其中做得比較好的。他們采取的營(yíng)造候餐氛圍的做法，會(huì)讓顧客產(chǎn)生以下印象:

　　這里生意很好，要相信大多數(shù)人的選擇，從而在這里就餐。

　　這里的服務(wù)很好，讓顧客候餐都做得這么好，對(duì)餐廳的綜合評(píng)分進(jìn)一步增加。

　　預(yù)留一些位置，在上客高峰期可以作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，給服務(wù)留有足夠的空間。

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