餐飲新聞

　　如今吃到火鍋店如雨后春筍般出現(xiàn)在大西安的大街小巷。在火鍋店的運(yùn)營(yíng)管理中包括了：出品，服務(wù)，衛(wèi)生，顧客體驗(yàn)感，人員管理，營(yíng)銷(xiāo)管理，品牌推廣，外圍關(guān)系處理等等。而在店面運(yùn)營(yíng)中產(chǎn)品是核心，服務(wù)是基礎(chǔ)。

　　說(shuō)到服務(wù)，小編今天來(lái)給大家分享兩個(gè)火鍋店餐中對(duì)客服務(wù)的真實(shí)故事，來(lái)講解說(shuō)明如何做好火鍋店的餐中對(duì)客服務(wù)?

第1則 服務(wù)員必須要具備積極，熱情主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)

　　曾經(jīng)在南京的一家火鍋店中有這樣的一個(gè)真實(shí)的故事。

　　記得那是2011年的，是本人當(dāng)時(shí)所在的火鍋店：南京**火鍋店。在南湖路一家菜市場(chǎng)旁邊，這家火鍋店生意不錯(cuò)。

　　在星期六一個(gè)風(fēng)雨飄搖的下午，當(dāng)時(shí)有一個(gè)叫小劉的女服務(wù)員發(fā)現(xiàn)在靠窗的8號(hào)臺(tái)有一位姓王的女顧客，表情顯得比著急。

　　然后小劉就過(guò)去問(wèn):姐，您好!打擾一下!

　　那位姓王的女顧客勉強(qiáng)微笑點(diǎn)了點(diǎn)頭，回復(fù)了句：你好!

　　小劉又問(wèn)那位顧客您是有什么心事嗎?您不妨說(shuō)說(shuō)，我看是否可以幫到您?

　　那位顧客答道可以，是這樣的，我今天早上忘了把大門(mén)鑰匙給我家小孩了，現(xiàn)在外邊下著雨，孩子再過(guò)三十分鐘就放學(xué)了，我這邊又有重要的客戶(hù)約見(jiàn)，孩子他爸爸爸又出差了，不知道怎么辦?

　　小劉說(shuō)，姐您看是這樣的，您把孩子的名字給我說(shuō)一下，還有他的學(xué)校班級(jí)，班主任的電話(huà)告知我，我去像我們店長(zhǎng)申請(qǐng)一下把鑰匙給你家小孩送過(guò)去。

　　然后那位顧客很感動(dòng)的說(shuō)聲謝謝!麻煩你了。

　　然后那小劉她說(shuō)別客氣。想顧客所想，滿(mǎn)足顧客的合理需求是我們應(yīng)該做的。

　　小劉隨后向我申請(qǐng)外出服務(wù)，我當(dāng)即批準(zhǔn)了他一個(gè)小時(shí)的外出時(shí)間。

　　當(dāng)時(shí)是下午五點(diǎn)鐘，隨后安排人臨時(shí)補(bǔ)了小劉的服務(wù)區(qū)域。

　　小劉在一小時(shí)后把鑰匙交到顧客王姐的小孩李宇凡的手中，好把孩子安全送回家中，并且把顧客的留言條與的她家孩子的收條各自交到手中，當(dāng)時(shí)顧客感動(dòng)的連說(shuō)三聲謝謝!

　　小劉因此收到了顧客的表?yè)P(yáng)信，我作為店長(zhǎng)當(dāng)即獎(jiǎng)勵(lì)她20元現(xiàn)金。

　　因?yàn)樗龅椒e極主動(dòng)熱情的服務(wù)意識(shí)，真正做到了服務(wù)的最高境界：滿(mǎn)意，驚喜，感動(dòng)。

第2則 餐中認(rèn)真細(xì)心的巡臺(tái)意識(shí)，多看，多走，多問(wèn)，勤動(dòng)手

　　在西安的一家小火鍋店里，我當(dāng)時(shí)去帶朋友聚餐。

　　看到有一個(gè)工牌上顯示姓楊的小伙子，當(dāng)我們進(jìn)入服務(wù)區(qū)后他笑臉相迎，并主動(dòng)詢(xún)問(wèn)您是兩位嗎?然后安排我們?nèi)胱⑻嵝颜f(shuō)這是16號(hào)臺(tái)，他叫楊濤，很高興為您服務(wù)。

　　然后介紹了相關(guān)的鍋底與特色菜品，并提醒我們小料水果自助區(qū)，你有什么需要請(qǐng)隨時(shí)叫我或我們的服務(wù)人員，我們會(huì)在10秒鐘應(yīng)答與即時(shí)滿(mǎn)足您的服務(wù)需求。

　　過(guò)了一會(huì)兒，他核對(duì)了菜單后，對(duì)我們說(shuō)您的菜已上齊，祝您用餐愉快!

　　他每間隔5分鐘對(duì)我們的臺(tái)面與電磁爐的火量大小以及桌面的空盤(pán)與垃圾一并處理，并提醒我們?nèi)澆艘认洛?，保持口感與美觀(guān)，禮貌向我們離開(kāi)表示尊重的歡送，并提醒我們要保管好好自己的貴重物品，充分體現(xiàn)了服務(wù)宗旨認(rèn)真，周到，細(xì)心。

第3則 餐中給顧客重要提醒，與二次酒水推銷(xiāo)服務(wù)

　　提供酒水推銷(xiāo)服務(wù)時(shí)，要根據(jù)顧客的需求做選擇題與附加題，并及時(shí)提醒顧客照顧好老人與小孩。

　　特別是就餐快結(jié)束時(shí)的買(mǎi)單服務(wù)提醒顧客帶好隨身物品，核對(duì)菜單無(wú)誤后，及時(shí)買(mǎi)單及開(kāi)具發(fā)票與找零錢(qián)。當(dāng)客人的面數(shù)清零錢(qián)服務(wù)，隨后禮貌送客歡迎再次光臨。

　　餐中對(duì)客服務(wù)的核心就是讓顧客滿(mǎn)意，驚喜，感動(dòng)，做好每一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，站在顧客的需求點(diǎn)為顧客解決實(shí)際問(wèn)題 ，這樣的餐中服務(wù)才算是有效優(yōu)質(zhì)的火鍋店餐中對(duì)客服務(wù)。