餐飲新聞

　　從工廠流水線到倉(cāng)儲(chǔ)物流，再到園區(qū)快遞派送、餐廳送餐，機(jī)器人正逐漸從室外走向室內(nèi)，走進(jìn)我們的日常生活。這其中，機(jī)器人大類里面的服務(wù)機(jī)器人尤其跟我們?nèi)粘Ｉ钕嚓P(guān)緊密。

　　盡管現(xiàn)在也有一些行業(yè)唱衰的跡象，但是在某些細(xì)分領(lǐng)域，機(jī)器人公司已經(jīng)殺出一條商業(yè)應(yīng)用的血路，比如越來(lái)越常見(jiàn)的餐廳送餐服務(wù)機(jī)器人。

　　智東西一直在持續(xù)關(guān)注服務(wù)機(jī)器人產(chǎn)品的落地商用，數(shù)月前，我們?cè)鴮?duì)商場(chǎng)服務(wù)機(jī)器人的落地情況進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，服務(wù)機(jī)器人在商場(chǎng)的落地使用情況并不理想，要么功能雞肋，要么用途有限，沒(méi)有真正發(fā)揮出應(yīng)有的價(jià)值。

　　但最近，我們發(fā)現(xiàn)大量品牌餐飲公司開始引入服務(wù)機(jī)器人，成為服務(wù)機(jī)器人品類商用落地的一個(gè)新風(fēng)口，國(guó)慶假期前后，我們走訪了多家連鎖火鍋店、燒烤店和其他餐廳，深入挖掘了送餐機(jī)器人的商業(yè)應(yīng)用現(xiàn)狀。

　　調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前市面上主要的送餐機(jī)器人來(lái)自兩個(gè)國(guó)內(nèi)公司，擎朗科技和普渡科技。多家品牌餐廳使用了這兩家公司的送餐機(jī)器人。比如海底撈、窯啊窯、呷哺呷哺等連鎖餐飲機(jī)構(gòu)是投放量最大的。

　　據(jù)擎朗科技相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，其年出貨量在3000臺(tái)左右，主要向大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)。普渡科技的歡樂(lè)送送餐機(jī)器人今年也計(jì)劃在北京50家連鎖火鍋店上線，很顯然，北京已經(jīng)成為餐廳送餐機(jī)器人商業(yè)化落地的一片熱土，具體效果怎樣，商業(yè)邏輯是怎樣玩轉(zhuǎn)的，在我們的調(diào)查探訪中，都找到了答案。

　　點(diǎn)外賣是機(jī)器人外賣小哥敲開你的房門，去餐廳是機(jī)器人送餐員把菜送到你的餐桌。機(jī)器人已經(jīng)開始全面“入侵”人類生活，簡(jiǎn)單重復(fù)的工作勢(shì)必要被機(jī)器人取代。

機(jī)器人送餐從2D感知到3D環(huán)境探測(cè)

　　為了了解送餐機(jī)器人落地使用的具體情況，我們走訪了多家使用機(jī)器人送餐的餐廳，了解了機(jī)器人公司在各類餐廳的部署和送餐機(jī)器人的工作原理。

　　根據(jù)餐廳服務(wù)人員的介紹，在開始使用送餐機(jī)器人之前，需要餐廳員工首先按照送餐路線手動(dòng)推著機(jī)器人走一遍，將路線圖預(yù)設(shè)到機(jī)器人系統(tǒng)中。

　　走訪調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，好幾家使用機(jī)器人送餐的餐廳都在天花板上貼了一些磁條。原來(lái)這些磁條是在有了預(yù)設(shè)地圖后，按照機(jī)器人的送餐路線貼在天花板或地面貼上，用來(lái)引導(dǎo)機(jī)器人前進(jìn)的。

　　送餐機(jī)器人的工作流程是從取餐口把菜品運(yùn)輸?shù)捷斎朐O(shè)定的位置，再返回取餐口等待下一次指令。

　　在取餐口，由服務(wù)人員將要送到指定餐桌的菜品一一放在機(jī)器人的托盤上，在屏幕上輸入餐桌號(hào)或包廂號(hào)確定后，機(jī)器人開始送餐。到達(dá)指定位置后，再由服務(wù)員或顧客自己從機(jī)器人托盤上把菜端到餐桌上。

　　機(jī)器人送餐的過(guò)程中可以通過(guò)自帶的避障裝置繞開障礙物，遇到移動(dòng)的物體，比如在餐廳跑來(lái)跑去的小孩，機(jī)器人就會(huì)停下來(lái)，并語(yǔ)音提醒前方人員讓開。

　　送餐到達(dá)后，根據(jù)餐廳自己定制的語(yǔ)音內(nèi)容，機(jī)器人可以向顧客報(bào)菜名。如果送餐過(guò)程中有人想在中途把菜拿走，機(jī)器人也會(huì)進(jìn)行語(yǔ)音提醒。

　　送餐機(jī)器人也在不斷改進(jìn)，從一開始需要安裝地面軌道前進(jìn)，到現(xiàn)在的地圖導(dǎo)航，從一次只能送一盤菜的一層托盤到加大尺寸的三層托盤。機(jī)器人的技術(shù)和設(shè)計(jì)都在不斷進(jìn)化，送餐效率也得到了大幅提高。

　　調(diào)查中我們從機(jī)器人企業(yè)方面了解到，能更靈活避障的送餐機(jī)器人大部分都使用了激光雷達(dá)進(jìn)行導(dǎo)航，通過(guò)超聲波和高清攝像頭結(jié)合，實(shí)現(xiàn)3D避障。視覺(jué)傳感器和激光雷達(dá)讓送餐機(jī)器人從2D的平面感知發(fā)展到了3D的環(huán)境探測(cè)。

　　一般來(lái)說(shuō)，送餐機(jī)器人的高度都在一米左右，這個(gè)高度方便顧客和服務(wù)員取放餐盤。我們調(diào)查了解到，機(jī)器人送餐時(shí)的行進(jìn)速度大約在1m/s，既提高了送餐效率，也能避免因?yàn)樗俣冗^(guò)快與人發(fā)生碰撞。

送餐機(jī)器人三大標(biāo)準(zhǔn)：高效、低價(jià)、大容量

　　用戶選擇使用機(jī)器人送餐是為了提高工作效率，節(jié)省成本，同時(shí)吸引更多顧客。目前市面上送餐機(jī)器人的選擇主要有3個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。

　　1.價(jià)格

　　餐廳選擇機(jī)器人送餐首先就要考慮成本問(wèn)題。據(jù)我們調(diào)查了解，目前市面上使用的大多數(shù)送餐機(jī)器人的價(jià)格在2至3萬(wàn)元每臺(tái)，如果選擇租賃方式大概在2000到2500元每月，也就是每天80元左右。

　　送餐機(jī)器人的售價(jià)和一年的租賃價(jià)格相當(dāng)，長(zhǎng)久來(lái)看購(gòu)買的方式成本更低，也有餐廳選擇在銷售旺季租機(jī)器人送餐。餐廳可以根據(jù)自己時(shí)使用需求選擇購(gòu)買或者租賃使用。

　　2.效率

　　機(jī)器人送餐的目的就是提高效率，節(jié)省人力。使用機(jī)器人送餐可以把服務(wù)員從傳菜的工作中解放出來(lái)，更好的服務(wù)顧客。

　　使用機(jī)器人是為了節(jié)省人力，但購(gòu)買機(jī)器人的成本也不低，使用送餐機(jī)器人真的能為餐廳節(jié)省人力方面的開支么?對(duì)此，我們和多家使用了送餐機(jī)器人的餐廳老板進(jìn)行了交流。

　　調(diào)查中，有餐廳老板向我們介紹到，每個(gè)三層托盤的送餐機(jī)器人平均的日傳菜量在300盤左右，相當(dāng)于3至4個(gè)服務(wù)員的工作量。餐廳老板表示，使用機(jī)器人送餐不僅能提高3到4倍的送餐效率，還能大幅節(jié)省人員開支。

　　3.造型

　　送餐機(jī)器人出現(xiàn)之初大部分都是模仿人形設(shè)計(jì)的，造型都是一個(gè)人形的輪式機(jī)器人雙手托著一個(gè)托盤。這種造型的機(jī)器人改進(jìn)后把手持托盤設(shè)計(jì)成了兩層。

　　隨著用戶對(duì)送餐效率的要求越來(lái)越高，送餐機(jī)器人的設(shè)計(jì)也脫離了人形，更加注重容量和穩(wěn)定性?，F(xiàn)在市面上的送餐機(jī)器人大部分為三層托盤設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)單的儲(chǔ)物隔層設(shè)計(jì)更加簡(jiǎn)潔高效。

送餐機(jī)器人實(shí)現(xiàn)商業(yè)落地

　　雖然機(jī)器人比人的送餐效率更高，但并不是所有餐廳都適合使用送餐機(jī)器人?？紤]到成本、安全和效率等問(wèn)題，火鍋餐廳就成了送餐機(jī)器人的主要“戰(zhàn)場(chǎng)”。因?yàn)榛疱侇惓郎淄舛际抢洳?，上菜也比較集中，機(jī)器人可以一次性把所有菜品上齊。

　　隨著送餐機(jī)器人自主導(dǎo)航、避障等功能的提升，機(jī)器人送餐的適用范圍也在不斷擴(kuò)大。除了火鍋、燒烤等上菜比較集中的場(chǎng)景，越來(lái)越多的普通餐廳也慢慢開始使用機(jī)器人送餐。

　　同時(shí)，在更注重空間利用率的餐廳中，送餐機(jī)器人能否在狹小空間里通過(guò)也成為了一個(gè)很重要的問(wèn)題。對(duì)此，機(jī)器人廠商表示，為了能讓機(jī)器人更好的在復(fù)雜環(huán)境中前進(jìn)，他們使用了激光雷達(dá)、視覺(jué)傳感等技術(shù)，并在機(jī)器人的設(shè)計(jì)方面進(jìn)行了改良，即使是較窄的通道也能順利通過(guò)。

　　一開始，更多商家看到的是機(jī)器人“噱頭”，到真的靠機(jī)器人提高效率，體現(xiàn)了機(jī)器人技術(shù)的進(jìn)步，也意味著機(jī)器人開始走入人們的日常生活。

　　其實(shí)幾年前就曾出現(xiàn)過(guò)一波機(jī)器人餐廳的熱潮，但那時(shí)視覺(jué)、導(dǎo)航技術(shù)都還不夠成熟，機(jī)器人更多是作為吸引顧客的新鮮點(diǎn)出現(xiàn)，沒(méi)有餐廳真的能實(shí)現(xiàn)機(jī)器人上菜。

　　但現(xiàn)在，機(jī)器人但造型已經(jīng)不再局限于人形了，廠家和用戶都更注重機(jī)器人的實(shí)用性，送餐機(jī)器人也開始脫離人形，把設(shè)計(jì)的重點(diǎn)落在了增大運(yùn)送量和行進(jìn)穩(wěn)定性上。

　　我國(guó)的人工智能進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，經(jīng)過(guò)了數(shù)年的技術(shù)積累，越來(lái)越多成熟的智能產(chǎn)品開始進(jìn)入市場(chǎng)。作為人工智能發(fā)展交出的“作業(yè)”，更加智能化的送餐機(jī)器人已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了商業(yè)落地。

結(jié)語(yǔ)：機(jī)器人替代人類，解放人力提高創(chuàng)造性

　　麥肯錫的報(bào)告指出，在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，60%的職業(yè)中30%的工作內(nèi)容可以被機(jī)器人替代。

　　這次調(diào)查中，我們走訪了三類使用送餐機(jī)器人的餐廳，包括火鍋、燒烤和普通餐廳。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，送餐機(jī)器人的落地使用已經(jīng)比較成熟了，在客流量很大的連鎖火鍋和燒烤餐廳中承擔(dān)了很大比重的送餐工作，使用的穩(wěn)定性也很良好，很少出現(xiàn)路線出錯(cuò)、碰撞行人的問(wèn)題。

　　餐飲行業(yè)中比如切菜、傳菜等機(jī)械性的、重復(fù)性的工作就可以由機(jī)器人來(lái)完成，人則復(fù)雜更需要技術(shù)和其他能力的創(chuàng)造性的工作，比如大廚掌握菜品的調(diào)味、火候，服務(wù)員和顧客的交流，提供更人性化的服務(wù)。

　　中國(guó)的人口紅利正在消失，機(jī)器人的發(fā)展也順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展要求。機(jī)器人“替代”人類成為了必然的趨勢(shì)，重復(fù)性的勞動(dòng)更多的由機(jī)器人來(lái)完成就能把更多的人力解放出來(lái)完成更多創(chuàng)造性的工作。